餐厅服务西餐宴会摆台比赛规则评分标准1餐厅服务(西餐宴会摆台)比赛规则和评分标准一、比赛内容:西餐宴会摆台(6人位)二、比赛要求按英式席位安排法,以宴会套餐程序摆台,鼓励选手进行适当台面设计与布置创下面是小编为大家整理的2023年度餐厅服务西餐宴会摆台比赛规则评分标准,菁华1篇【完整版】,供大家参考。
餐厅服务西餐宴会摆台比赛规则评分标准1
餐厅服务(西餐宴会摆台)比赛规则和评分标准
一、比赛内容:西餐宴会摆台(6人位)
二、比赛要求
按英式席位安排法,以宴会套餐程序摆台,鼓励选手进行适当台面设计与布置创新,摆设设计由各选手自定。操作时间15分钟(提前完成不加分,每超过30秒,扣总分1分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分)。选手必须佩带参赛证提前进行比赛场地,裁判员统一口令开始准备进行准备,准备时间3分钟。准备就绪后,举手示意选手在裁判员宣布比赛开始后开始操作。比赛开始时,选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意比赛完毕。除装饰盘(须手托餐巾)和花坛可徒手操作外,其余物件,使用托盘操作。物品落地每件扣3分,物品碰倒每个扣2分;物品遗漏每件扣1分。
二、比赛物品准备
组委会提供物品:西餐长以(240厘米_120厘米)、西餐椅(6把)、工作台。选手自备物品:
(1)防滑托盘(2个)
(2)台布(2块):200厘米_165厘米
⑶餐巾(6块):56厘米_56厘米
(4)装饰盘(6只):
寸—10寸
(5)面包盘(6只):
寸—6寸
(6)黄油碟(6只):
寸—
寸
(7)主菜刀(肉排刀)、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀(各6把)
(8)主菜叉(肉叉)、鱼叉、开胃品叉、甜品叉(各6把)
(9)水杯、红葡萄洒杯、白葡萄酒杯(各6个)
(10)花瓶或花坛(1个)
(11)烛台(2座)
(12)盐瓶、胡椒瓶(各2个)
(13)牙签盅(2个)
四、比赛评分标准
项 目项目评分细则分值扣分得分
台 布(5分)台布中凸线向上,两块台布中凸线对齐1
两块台布面重叠5厘米1
主人位方向台布交叠在副主 人位方向台布上1
台布四边下垂均等1
铺设操作最多四次整理成形1
席椅定位(
分)摆设操作从席椅正后方进行(每把)
从主人位开始按顺时针方向摆设(每把)
席椅之间距离基本相等(每把)
相对席椅的椅背中心对准(每把)
席椅边沿与下垂台布相距1厘米
(每把)
装饰盘 (
分)从主人位开始顺时针方向摆设
(每个)
盘边距离桌边1厘米
(每个)
装饰盘中心与餐位中心对准
(每个)
盘与盘之间距离均等
(每个)
手持盘之间右侧操作
(每个)
刀、叉、勺(
分)刀勺叉由内向外摆放,距桌离符合标准(标准见最后备注)
(每个)
刀勺叉之间及其他餐具间距离符合标准(标准见最后备注)
(每个)
摆设逐位完成6(每位1分)
面包盘、黄油刀、黄油碟(
分)摆放顺序:面包盘、黄油刀、黄油盘
(每件)
面包盘盘边中距开胃品叉1厘米(每件)
面包盘中心与装饰盘中心对齐(每件)
黄油刀置于面包盘右侧边没中1/3处(每件)
黄油碟摆放在黄油刀尖正上方,相距3厘米(每件)
黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线(每件)
杯 具(
分)摆放顺序:水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯(白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方,杯底中心在开胃品刀的中心线上,杯底距开胃品刀尖2厘米)
(每个)
三杯成斜直线,与水*线呈45度角6(每组1分)
各杯身之间相距约1厘米
(每个)
操作时手持杯中下部或颈部
(每个)
花瓶或花坛(2分)花瓶或花坛置于餐桌中央和台布中线上1
花瓶或花坛的高度不超过30厘米1
烛台(2分)烛台与花坛或花瓶相距20厘米1(每座)
烛台底坐中心压台布中凸线(每座)
两个烛台方向一致,并与杯具所呈直线*行(每座)
牙签盅(
分)牙签盅与烛台相距10厘米1(每个)
牙签盅中心与压台布中凸线上(每个)
椒盐瓶(6分)椒盐瓶与牙签盅相距2厘米1(每组)
椒盐瓶间距1厘米,左椒右盐1(每组)
椒盐间距中心对准台布中凸线1(每组)
盘花(6分)造型美观、大小一致,突出正副主人3
餐花在盘中摆放一致,左右成一条线3
托盘使用(3分)餐件和餐具分类按序摆放,符合科学操作2
杯具在托盘中杯口朝上1
综合印象(14分)台席中心新颖、主题灵活4
布件颜色协调、美观3
整体设计高雅、华贵4
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻,姿态优美,能体现岗位气质3
合 计80
操作时间: 分 秒 超时: 扣分: 分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件/次 扣分: 分
实 际 得 分
备注:
1、装饰盘,
2、主菜刀(内排刀),
3、鱼刀,
4、汤勺,
5、开胃品刀,
6、主菜叉(肉叉),
7、鱼叉,
8、开胃品叉,
9、黄油刀,
10、面包盘,
11、黄油碟,
12、甜晶叉,
13、甜品勺,
14、白葡萄酒杯,
15、红葡萄酒杯,
16、水杯各餐具之间的距离标准:
(1)
1、
2、
4、
5、
6、8与桌边沿距离为1厘米;
(2)1与2,1与6,8与10,1与12之间的距离为1厘米;
⑶9与11之间的距离为3厘米;
(4)
3、7与桌距离为5厘米;
(5)、
6、
7、8之间,
2、
3、
4、5之间,12与13之间的距离为厘米;
(6)
14、
15、16杯肚之间的距离为1厘米
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