下面是小编为大家整理的【食品】2022方便速食行业研究报告_市场营销策划_微信0611_doc,供大家参考。
Q/MO/V M
町芒，更懂选择。
町芒研究院 2022 方便速食行业
研究报告
目录 1 .方便速食市场规模及产品分类 3
1.1. 方便速食市场规模
3
1.2. 方便速食分类
6
2 .方便速食线上消费情况及消费者分析 7
2.1. 线上销售情况
7
2.2. Z 世代方便速食消费者人群调研
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2.3. 选购依据调研
10
3 .方便速食评测 12
3.1. 标准评测
14
3.2. 品质评测
16
3.3. 感官评测
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3.4. 创新体验
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4 .方便速食未来破圈思考 32
4.1. 细分赛道，新锐崛起
32
4.2. 精致速食，健康加码
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4.3. 颜控一代，体验至上
34
4.4. 地域特色，粉面多元
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5 .结语 38
参考文献
39
町芒优选指数 （DCI）
40
町芒研究院 —— 大数据研究中心
40
法律声明
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町芒研究院 Q/ MD / V
厂町芒，更僮选择。1 .方便速食市场规模及产品分类 1.1. 方便速食市场规模
随着近年来中国食品制造业向好发展以及后疫情时代人们消费 行为的深入改变，“一人食、懒人经济、新宅家生活、 Z 世代”群体 不断攀升，拉动方便速食快速增长。方便速食因其操作便捷，能够满 足人们在日常生活及特殊时期及场景下的多种需求而加速发展，市场 规模持续扩大。据华经产业研究院发布的《 2022-2027 年中国方便食 品行业市场深度分析及投资战略规划报告》显示， 2020 年我国方便 食品行业市场规模为 4813 亿元，同比增长 6. 9% 。
2016-2020 年中国方便食品行业市场规模及增速
■M 市场规模（亿元）
------- 增速（％）
（数据来源：华经产业研究院）
根据国家统计局数据显示， 2016 年我国方便食品制造行业规模 3 中国 • 郑州 T.0371-53675599 http://www.timoninfo.com 郑州管城区正商 • 经开广场 8 号楼 4楼
Q/ MD /町芒研究院 以上企业实现销售收入为 4063. 69 亿元，达到近年来的最高值； 2017 年下降至 3791.17 亿元； 2018 年由于外卖行业发展迅速，同时在宏 观经济下行压力下，方便食品制造行业规模以上企业销售收入进一步 下滑为 2959. 70 亿元。
3372 3110.0：
2013 年 2014 年 2015 年 2016 年 2017 年 2018 年 2013 年-2018 年中国方便面食品制造业规模以上企业 销售收入 单位：亿元 3463.87 4063.69 J ^4791.17 （数据来源：国家统计然而在疫情变得严重的第一时间，方便速食品类就全面成为最早 被大量采购、囤货的产品。
2020 年春节期间，京东平台的方便食品 成交金额增长 3. 5 倍，其中仅方便面这一品类就售出了 1500 万包。
不得不承认，突如其来的疫情，让方便面再度成为“畅销品”。据 Wind 数据， 2020年 2 月 3 日至 2 月 14 日期间，日清食品、康师傅、 4 中国 • 郑州 T.0371-53675599 http://www.timoninfo.com 郑州管城区正商 • 经开广场 8 号楼 4楼
Q/ MD /町芒研究院 统一的股价分别上涨 12. 18% 、 12% 、 11.56%, 在 A 股及港股食品饮料 上市公司中涨幅靠前。根据 2021 年 CBNData 《报告》显示，方便速 食行业近年来稳健增长，产品价格上升明显，预估国内市场规模超过 2500 亿元。而线上市场近一年的增长率更是超过七成，成为行业增 长核心驱动渠道。
在此之前，作为传统方便食品的方便面，因受外卖等因素影响， 国内方便面市场曾一度低迷，其销量在 2013 年开始连年下跌，到了 2016 年，方便面销量已下滑至 385 亿元。
2017 年后方便面市场稍有 回暖。截至 2018年，我国方便面全年销量约为 402 亿元，同比增长 3.2% 0
2013 3- - 2018 8 年中国方便面销量
单位：亿元
（数据来源：国家统计5 中国 • 郑州 T.0371-53675599 http://www.timoninfo.com 郑州管城区正商 • 经开广场 8 号楼 4楼
Q/MD/V 厂町芒，更僮选择。町芒研究院 除了方便面、速冻食品、榨菜、自热锅、挂面等具备方便便捷、 囤货属性以及一定功能属性的方便食品在线上的销量均有大幅提高。
通过魔镜市场情报数据显示，仅 2021 年 7 月，天猫淘宝平台下方便 速食/速冻食品类目的销售额超 15 亿元。
1.2. 方便速食分类
从 2019 年开始方便食品的品类越发细分化、多元化。
CBNData 在《 2021 方便速食行业洞察报告》中将各类方便速食分为传统速食 （半成品芋圆、半成品手抓饼）、新型速食（煲仔饭、自热粥）、科 技新品（人造肉、代餐奶昔）。随着方便火锅、方便米饭、南昌拌粉、 懒人串串、方便烧烤、速食素汤、即食鸡汤等新品类的出现，方便食 品的品牌也日益增多。除了传统品牌（康师傅、统一、白象）以外， 也涌现出许多网红品牌（自嗨锅、莫小仙、阿宽）、零食品牌（百草 味、三只松鼠）、餐饮品牌（海底捞、小龙坎）、新锐品牌、进口品 牌。虽然传统品牌的市场份额很大，但是网红品牌、零食品牌、新锐 品牌产品增速更高，品牌的多元化加大了食品行业的竞争，同时也为 方便速食行业带来了新活力。除此之外，起源于 B 端的预制菜开始被 C 端关注，这种不需要择菜洗菜，简单加工就能端上餐桌的菜品，也 越来越受消费者喜欢，尤其受年轻群体的青睐。如果按照每年 20% 的 复合增长速度估算，在未来 6-7 年，中国预制菜市场可以成长为万亿 元规模的市场，长期来看我国预制菜行业规模有望实现 3 万亿元以上 规模。
6 中国 • 郑州 T.0371-53675599 http://www.timoninfo.com 郑州管城区正商 • 经开广场 8 号楼 4楼
Q/ MD /町芒研究院 2 .方便速食线上消费情况及消费者分析 2.1. 线上销售情况
根据魔镜市场情报 2021 年淘宝+天猫销售数据统计，在食品饮料 一级类目粮油调味/速食/干货/烘焙类目中，子类目方便速食/速冻食 品销售额为 235. 23 亿，在一级类目中的市场份额占比高达 35. 2% 。
市场份额占比
■ 方便速食/速冻食品 ■ 米/面粉/杂粮 ■ 南北干货/肉类干货 ■ 其他食品 ■ 调味品/果酱/沙拉 烘焙原辅料/半成品/食品添加剂 ■ 食用油/调味油 ■ 粮油米面/干货/调味品提货券 （数据来源：魔镜市场情报）
虽然 2021 年的双十一购物节是有史以来交易额增速最缓的一 届，但方便速食类目整体表现较好，销售远超粮油调味/干货/烘焙等 类目。另外方便速食/速冻食品在 1 月、 6 月及 11 月的销售额均出现 爆发式增长。商家在过年期间、 618 大促、双 11 购物节这些特殊时 间节点会加大活动力度，而消费者会在价格优势的刺激下进行不同程 度的消费。
7 中国 • 郑州 T.0371-53675599 http://www.timoninfo.com 郑州管城区正商 • 经开广场 8 号楼 4楼
Q/ MD /町芒研究院 2021 年双 11 天猫方便速食/速冻食品类目榜单 方便粉丝/米线/螺娜粉 13 亿 方便面/拉面/面皮 3. 53 亿 意大利面 1.05 亿 即食火锅 1.02 亿 包点/面点/油条油炸类 0.74 亿 面条/挂面（待煮面条）
0.73 亿 方便米饭 0.68 亿 水饺/馄饨 0.65 亿 肉制品/肉类罐头一■ 0.51 亿 煎饼/手抓饼/馅饼■■ 0.46 亿 0. 00 亿 0. 50 亿 1.00 亿 1.50 亿 2. 00 亿 2. 50 亿 3. 00 亿 3. 50 亿 4. 00 亿 4. 50 亿 销售额 （数据来源：魔镜市场情报 2021-11-1-11 累计（含预售））
根据魔镜市场情报 2021 年双 11 天猫方便速食/速冻食品类目榜 单显示，方便粉丝/米线/螺蛔粉、方便面/拉面/面皮、意大利面分别 占据销售额榜单前三甲，双十一期间销售额达到 1 亿以上。
AIRMETER iyang/ 三养双汇编宸捞 统丧憾隈 嘘票露锅 （数据来源：魔镜市场情8 中国 • 郑州 T.0371-53675599 http://www.timoninfo.com 郑州管城区正商 • 经开广场 8 号楼 4楼
Q/ MD /町芒研究院 根据魔镜市场情报 2021 年淘宝天猫在线方便速食/速冻食品品牌 在线销售额情况，新锐品牌如李子柒、自嗨锅、拉面说、空刻、开小 灶、阿宽等排名靠前，以更年轻化的包装形式、更多元的食用场景、 更细分的品类赛道入局，进一步抢占 Z 世代人群心智，未来方便速食 战场的硝烟将愈发浓烈。
2. 2. Z 世代方便速食消费者人群调研
根据 CBNData 《报告》发现，女性是方便速食的消费主力，市场 销售额占比达七成，且人均品类年客单超 100 元。
2019 年至 2020 年 对于方便速食品类 85 后到 00 后的消费占比增速较高，是品类增长的 核心驱动人群。在方便速食品类八大消费人群中，年轻的 Z 世代与小 镇青年的方便速食消费占比最高，同时 Z 世代凭借较高的增速引起社 会各界的关注。
19% Z 世代人口占比 ■其他人群 ・ 00 后、 05 后 ・ 95 后 （22-26 岁）
数据来源：根据国家统计局网站公布的历年人口数据推算 9 中国 • 郑州 T.0371-53675599 http://www.timoninfo.com 郑州管城区正商 • 经开广场 8 号楼 4楼
Q/ MD /町芒研究院 根据国家统计局数据，目前 Z 世代的人数约 2. 6 亿，约占全国总人口 的 19% 。其中 “95 后” （22-26 岁）约占该群体 37%； 而 “00 后” （18-21 岁）和 “05 后” （1277 岁）共占 Z 世代总体的 63% 。
Z 世代人群尚处 于心智培养期，是绝大多数品牌重点关注的消费潜力人群。
2. 3. 选购依据调研
2020 年初的新冠疫情，冲击着各行各业，尤其是餐饮、旅游、 娱乐等产业，同时也改变了人们的消费心理和需求。随着消费活动的 恢复，消费者的消费行为不再是简单回到原来的轨道，而是催化了新 的生活方式，新的消费习惯正在形成。面对层出不穷有特色、新口味、 多品牌的方便主食，消费者在选购时主要关注因素及选购依据有哪些 呢？ 消费者选购食品关注因素
（数据来源：町芒研究10 中国 • 郑州 http://www.timoninfo.com T.0371-53675599 郑州管城区正商 • 经开广场 8 号楼 4
Q/ MD /町芒研究院 2021 年 12 月，町芒研究院针对相关问题进行专项在线问卷调查。
根据调研结果发现，消费者对于食品的关注因素前三项分别为营养健 康、口味、功能性，占比分别为 74% 、 64%x 47%o 口味“好吃”已不 再是消费者关注的首要因素，而食品本身的营养健康和特殊的功能性 越来越被重视。同时，消费者更愿意为具有特殊属性的产品买单，如 产品是否能够带来更多元的使用体验。
为进一步了解消费者选购产品的主导因素，町芒研究院针对消费 者选购产品依据进行专项在线问卷调查。
消费者选购产品依据 ■亲朋好友推荐 品牌方广告 ・ 抖音快手淘宝直播间推荐 ・ 社群推荐 ■自行选购 其他 （数据来源：町芒研究根据调研结果发现，越来越多的消费者开始在抖音/快手/淘宝直 播间进行消费，该类消费者占比为 27%； 依据亲朋好友推荐购买占比 为 25%；依据自行了解进行选购产品的消费者为 20% 。当越来越多的 11 中国 • 郑州 T.0371-53675599 http://www.timoninfo.com 郑州管城区正商 • 经开广场 8 号楼 4楼
Q/ MD /町芒研究院 消费者开始跟着主播“闭眼入”时，直播翻车事故也在频频发生。这 让消费者逐渐开始意识到，除去顶流带货主播的个人光环，作为消费 者更应该关注“产品本身”是否值得购买。
3.方便速食评测 截至 2022 年 3 月，町芒研究院大数据中心已采集产品 15000 余 个，合计约 40 万条数据，发布 DCI 榜单 550+, 评测类目已覆盖母婴、 休闲零食、饮品、调味品等全品类食品领域。其中评测方便速食类目 涵盖自热食品、微波速食、地方粉面、即食速食等 20 多个品类，评 测样品量 3000+ 。所评测方便速食整体品质表现如下，分值越高，综 合品质越好。
12 中国 • 郑州 T.0371-53675599 http://www.timoninfo.com 郑州管城区正商 • 经开广场 8 号楼 4楼
Q/ MD /町芒研究院 ■ DCI29 分（卓越等级）
・ 9 分＞口 628 分（优秀等级）
■ 8 分＞口母 27 分（良好等级）
・7 分〉 DCI26 分（一般等级）
■ DCIV6 分（较差等级）
23. 3% 方便速食 DC I 标准指数分布情况 1.1% 3.8% （数据来源：町芒研究根据町芒研究院对方便速食町芒优选指数 DCI 统计分析后发现， DCIN9 分（卓越等级）的产品占比为 1.1%； 9 分〉 DCIN8 分（优秀 等级）的产品占比 24. 8%； 8 分〉 DCI 27 分 （ 良好等级）的产品为47%； 7 分〉 DC I 26 分（一般等级）的产品占比为 23. 3%； DCIV6 分（较差 等级）的产品占比为 3. 8% 。为什么方便速食在町芒评测体系中卓越 及优秀等级的产品较少呢？究其原因，方便速食普遍存在添加剂较多 （町芒研究院主要考量限量添加剂的添加情况）、热量较高、钠含量 较高等情况，在评测过程中这些指标是影响整体评测分值的主要因 素。
13 中国 • 郑州 T.0371-53675599 http://www.timoninfo.com 郑州管城区正商 • 经开广场 8 号楼 4楼
Q/ MD /町芒研究院 3.1. 标准评测
3. 1.1 速食健康化趋势下，标签急需清洁 在町芒食品品质分级标准体系中，限量添加剂的添加数量、添加 种类及对人体所产生的负面影响是评测产品品质的重要指标。限量添 加剂种类越多，对人体产生的负面影响越高，则产品的标准评测星级 越低。町芒研究院在经过大量产品对比分析后发现，同类型方便速食 产品中，个别品牌及产品能够做到不含任何限量添加剂，却一样“美 味不输”。在推崇健康饮食“清洁标签”的今天，对添加剂是否能够 “克制应用”已成为评价产品综合品质的重要指标。
方便速食限量添加剂使用情况 42. 5% 15. 6% ■ 5 星 （0-2 种）
, 4 星 （3-5 种）
3 星 （6-9 种）
2 星 （，10 种）
（数据来源：町芒研究根据町芒研究院评测方便速食限量添加剂情况来看，方便速食中 使用限量添加剂情况较为普遍。含有 2 种以内限量添加剂（标准星级 为 5 星）的产品占比 42. 5%； 含有 3-5 种限量添加剂（标准星级为 4 14 中国 • 郑州 T.0371-53675599 http://www.timoninfo.com 郑州管城区正商 • 经开广场 8 号楼 4楼
Q/ MD /町芒研究院 星）的产品占比为 33. 9...