下面是小编为大家整理的西式正餐摆桌服务工作标准,供大家参考。
Policy&Procedure
编号：
P&P- -
RES - - 021
西式正餐摆桌服务工作标准
准备 1、 桌椅必须牢固可靠，无破损，摆放整齐； 2、 根据餐厅正门的位置确定主位； 3、 铺上新桌布，桌布须干净、整洁，桌布的位置应与正门相对，桌布中股缝向上。
摆桌 1、 按照距离主位的远近分别摆放：烟灰缸、椒盐瓶、花瓶、烛桌（烛桌仅限于晚餐摆桌时使用）； 2、 摆放展示盘、餐巾，正面向客人：
1）
展示盘置于每个餐位的正中，盘边距桌边 2 厘米。
2）
餐巾摆放于展于盘内，正面向客人。
3）
展示盘必须洁净，无水迹、无指印。
3、 依次摆放主刀、主叉、面包碟、面包刀：
1）
主刀位于展示盘右侧，刀杯下端距桌边 2 厘米，刀刃朝向左侧； 2）
主叉位于展示盘左侧，叉杯下端距桌边 2 厘米。
3）
餐具保持清洁，不允许用手直接接触刀面和叉前端。
4、 摆放面包盘、面包刀：
1）
面包盘置于展示盘左侧，与展示盘间距 5 厘米。
2）
面包刀摆放于面包盘上，靠右端，刀刃朝向左侧。
5、 摆放红、白葡萄酒酒杯：
1）
红酒杯摆放于主刀上方 2 厘米处； 2）
酒杯要洁净，无破损、无水迹、无指印。
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