下面是小编为大家整理的08红葱头肉饼,供大家参考。
红葱头肉饼 岗位核查表
编号：200904008 一、工作要求
1、严格按配料表调制。
2、分菜时，各种成份份量标准、重量合适。
二、工作标准
1、每份配料表（单位：克）
瘦肉 红葱头 马蹄 胡椒粉 味精 鸡精 80 50 30 2 1 2 味精 生粉 麻油 蛋清
1 5 3 25
三、工作步骤
用洗手碱液洗手，洗至手腕以上，最少 15 秒，检查指甲是否过长；手部有无外伤，仪表整洁，精神饱满； 1、 电子称是否操作正常，生抽、花生油、辣椒粉、蒜子等用料是否品质良好，够一天之用；肉料解冻是否充分，品质良好。
2、 调菜盆、分菜勺、蒸菜碟、专用托盘清洁、卫生。
检查蒸汽压力是否在 1—2kg/cm 2 ；压力锅部件是否正常，将蒸锅设置为 5 秒钟，再盖上锅盖，开电源开关测试是否正常；将蒸炖时间调至相应标准时间；蒸制位进汽阀完全打开，蒸锅进汽阀开启 45 度。
岗
位
前
岗位前洗手
检查用品
检查仪器
岗位中
称
料 称肉 称马蹄 炒红葱头 分菜
保存
蒸制
取菜
按配料表称好各种用料，分别盛装，装料的粉碗一定要全干，不可有水份。
按需要称取瘦肉，剁碎。
按需要称取马蹄，剁碎。
开大火烘干锅内水气，再开小火，倒入花生油烧开，倒入切碎的红葱头，不停搅动，直至出香。加麻油起锅。
消毒双手或戴上经消毒的胶手套，搅拌炒好的红葱头、瘦肉和马蹄，再按标准将菜分装到不锈钢蒸菜碟中，每分一个前先将调菜盆中的菜搅动至少 2 圈，使各种成份均匀。
将分好的菜放在不锈钢托盘中，每个托盘可装 8 个，用保鲜膜封住放入中雪房或厨房雪柜的不锈钢托盘架上冷藏。
1、将相应品种数量的菜置于隔网上，一层最多只能放 3 碟菜； 2、将蒸锅盖子盖上，直至挂钩靠上铁柱； 3、按规定调时间，关闭蒸汽锅排汽阀，打开电源开关，开始蒸炖； 4、蜂鸣器报警时，打下转换开关至保温档，打开排气阀排完气，当气压全部卸完不再出汽时方可开盖。
先关闭电源，取下盖挂在挂钩上； 1、 将大菜碟摆放在蒸锅台上，从锅里取出蒸好的菜； 将打散好的菜倒进大菜碟中铺好，送至品管位。
岗位后
1、边做边清洁：清洁炒锅、配料台、整理用料等。2、辅助其他岗位。