下面是小编为大家整理的蛋糕面包做法,供大家参考。
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名目
1.超级松软的烫面戚风蛋糕 ................................................................................................................................... 2 格外格外细腻松软——拜拜蛋糕 .......................................................................................................................... 3 舒芙蕾乳酪蛋糕 ..................................................................................................................................................... 5 葱香肉松蛋糕卷〔番番的方子〕 .......................................................................................................................... 7 适合糖尿病人吃的蛋糕【南瓜戚风】
.................................................................................................................. 8 玛德琳 .................................................................................................................................................................... 11 比戚风细腻，比海绵松软~【无水棉花蛋糕】
.................................................................................................. 14 肉松 ........................................................................................................................................................................ 15 拥有轻乳酪的口感【日式棉花蛋糕】
................................................................................................................ 16 清爽又细腻的酸奶蛋糕~~ .................................................................................................................................... 19 散发着黄油香味【粗糖牛油面包】
.................................................................................................................... 20 奶香味十足的牛奶排包〔冷藏中种〕 ................................................................................................................ 21 爱的北海道吐司〔冷藏中种法〕 ........................................................................................................................ 24 老式面包---一款冷后可以和奶香土司媲美的甜面包 ......................................................................................... 26 五个要点成就养分好吃的家常馒头 .................................................................................................................... 29 萝卜糕做法：
........................................................................................................................................................ 34 披萨的做法 ............................................................................................................................................................ 35 清爽系小甜品--芒果布丁 ...................................................................................................................................... 37 马苏里拉奶酪棒的配方与制作 ............................................................................................................................ 39
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超级松软的烫面戚风蛋糕
由于这款蛋糕面粉量比正常少，水份油份大，所以要经过烫面，让面粉里的淀粉和蛋白质，在高温下变性后，能吸取更多的水份，却仍旧保持足够的稠度 8 寸蛋糕圆模一个 材料 ：鸡蛋 5 个〔我用了 6 个，因家里的土鸡蛋个头小，我一般按连壳60－65 克/个来换算〕，低筋面粉 60 克，牛奶 55 克，玉米油 50 克，细砂糖 60 克〔参加蛋白〕，细砂糖 20 克〔参加蛋黄〕
做法：1、牛奶、玉米油、20 克细砂糖倒入奶锅里，将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。马上离火，端起奶锅，摇摆锅里的液体，渐渐的一圈一圈的摇摆，大约摇摆100 圈左右〔冬天适当削减〕
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格外格外细腻松软 —— 拜拜蛋糕
原料：〔18cm 三能烟囱模 or 2 个 6 寸圆模，圆模烤法请移步至药药那，还要划十字刀的，我懒 〕低粉 100g，色拉油 40g，牛奶 70g，蛋黄 85g，蛋白 170g，白砂糖 85g 做法：
分开蛋清与蛋黄〔或许 5-6 个鸡蛋左右〕 1、2、3：低粉过筛，参加色拉油和牛奶，搅拌均匀 4、5：参加蛋黄，搅拌均匀 6、打发蛋清，分三次参加白糖，打至中性偏干〔拉出弯钩状〕 7、取 1/3 蛋白参加到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀 2、把过筛后的面粉倒入奶锅里，马上不断翻拌，直到面粉充分被高温的液体烫成半熟面团。
3、分别蛋白与蛋黄，将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里。
4、用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。把拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏备用。
5、接下来开头打发蛋白了，并分三次往蛋白中参加细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
6、舀 1/3 蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要划圈搅拌，那样蛋白会消泡。
7、翻拌均匀后，将面糊全部倒入剩余的蛋白糊里还是用翻拌的手法拌匀，拌好的面糊需要具有肯定的稠度。
8、把拌好的蛋糕糊倒入8 寸圆形蛋糕模里，把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火165 度，烤50 分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模。
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8、将面糊全部倒入剩余的蛋白中，用刮刀切拌均匀 9、入模，烤箱预热170 度，下层 40 分钟，留意盖锡纸，以免糊了蛋糕顶部〔各家烤箱脾气不同，温度时间亲供参考〕。出炉马上倒扣，放凉脱模。
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舒芙蕾乳酪蛋糕
8 寸活底模，属于比较重口味的蛋糕，做一个放冰箱冷藏能吃一段时间，芝士蛋糕的特点就是回味无穷，吃完以后齿颊留香 材料：奶油奶酪 300g，黄油 45g，蛋黄 57g，砂糖 20g，玉米淀粉 11g，牛奶 150g， 蛋白 95g ，砂糖 55g
做法：
1、蛋白蛋黄分开，蛋白放冰箱冷冻到四周结一层薄冰。
2、奶油奶酪隔水加热，搅拌到顺滑状态，再参加黄油，搅拌至顺滑，离水备用。
3、蛋黄加 20 克糖搅打均匀，筛入玉米淀粉拌匀，参加煮沸后稍凉的牛奶，隔热水快速搅拌到粘稠， 离火。
4、趁热将蛋黄糊倒入奶酪糊中，搅拌均匀。盆上盖一块湿布待用。
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5、蛋白分次加 55 克糖，打到有长弯角的七八分发状态
6、分次将蛋白糊参加到奶酪糊中，用刮刀切拌均匀。
7、模内铺纸〔可提前预备好〕，模外包锡纸，将面糊倒入。活底模放到稍大的派盘中，再放入加热水的烤盘内，水浴烤 8、烤箱预热 180 度，下层，水浴法。烤 15 分钟后降到 160 度，烤 20 分钟，升到 200 度上色约 5 分钟。
烤好后在烤箱中闷 40-60 分钟再取出冷藏一晚脱模。
这个方子做 8 寸的好似少了点，假设有 6 寸圆模还是用 6 寸的吧
葱香肉松蛋糕卷〔番番的方子〕
做了这么屡次蛋糕卷始终是趁热卷的， 还有就是打发到中性发泡，不然烤的时候就简洁裂了原料〔长帝 ck-25b 烤盘〕 蛋白糊：蛋白 4 个，细砂糖 45g；蛋黄糊：蛋黄4 个，细砂糖 15g，色拉油 40g，牛奶 60g〔可以用水或其他液体代替〕，低筋面粉 100g；葱、肉松少许 做法：1、预备好肉松，葱绿切末，烤盘铺好油纸 2、蛋白打至粗泡，一次性参加糖打至中性发泡〔打蛋器拉起有弯钩〕 3、蛋黄+色拉油+牛奶用打蛋器打至粗泡 4、参加糖，筛入低粉，用刮刀拌匀。
5、取三分之一蛋白糊参加蛋黄糊内切拌均匀，剩余的蛋白糊也用同样方法参加蛋黄糊内切拌均匀。
6、先加点肉松末到油纸上，然后将面糊倒入烤盘，用刮板刮平外表，最终将葱末和肉松撒到面糊上。
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烤箱预热 150 度，中层，20-25 分钟。
卷法：
先预备好一根擀面杖，一张油纸 or 油布〔之前始终用油纸，这次拍照用了油布，不过感觉油纸更好卷。〕 1、蛋糕出炉马上扣在预备好的油布上 2、撕掉蛋糕上的油纸 3、趁热将擀面杖卷起底部的油布，然后一点点卷起蛋糕卷 4、完成
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原料：〔18cm 中空模具〕 蛋黄糊：蛋黄 5
个，色拉油 65g ，牛奶 65g ，低筋面粉 90g ，南瓜泥 75g
蛋白糊：蛋清 5
个，享怡甜麦芽糖醇 60g ，白醋几滴，生粉 10g
做法：
制作南瓜泥：南瓜去皮切成小块，蒸熟〔 20
分钟左右〕，压成南瓜泥备用。
制作蛋白糊：
1、称好 60g 享怡甜麦芽糖醇备用 2、蛋清内加几滴白醋，参加生粉 3、用电动打蛋器打至醋泡，加三分之一糖 4、连续打发至蛋白糊变稠，参加三分之一的糖 5、连续打发至湿性发泡，参加剩余的糖 6、将蛋白打至干性〔打蛋器上 有小尖角〕
第
9 页 制作蛋黄糊 1、将牛奶和色拉油混合 2、用打蛋器搅拌均匀 3、逐个参加蛋黄，搅拌均匀。
4、取 75 克南瓜泥，搅拌均匀。
5、筛入低筋面粉 6、搅拌均匀
拌蛋黄和蛋白的方法，我始终这么拌，就是划“之”字形，面糊没大家想象中那么脆弱，这样拌面糊是很保险的，只要蛋白打的好，一般不会大量消泡的。单手操作，不太好拍，寻常拌面糊一个手就扶着盆。
君君小贴士：
1、色拉油用葵花籽油这类味道不太大的油为好，尽量不要用大豆油花生油那种。
2、装蛋清的盆肯定要无油无水，否则蛋清很难打发成功 3、蛋白打发最好到 9 分发，就是提起打蛋器有尖角，但是尖角不是完全直立，还有一点点弯比较好 〔图上那种〕 4、烤的过程中假设感觉上色深了，要加盖锡纸。
5、南瓜泥加 75g-85g 都没问题。
第
10 页 7、取三分之一蛋白糊入蛋黄糊内，切拌均匀 8、将面糊全部倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀 9、拌好的面糊，面糊滴落的花纹根本不会消逝 10、倒入模具内，震几下震出里面的气泡 11、烤箱预热 170 度，中下层， 45 分钟左右 12、出炉马上倒扣，冷却后脱模。
玛德琳
玛德琳 〔如图果一盘 12
个〕方子参考，玛德琳有特地的制作模具，都是贝壳状的原料：
鸡蛋 1 个，享怡甜麦芽糖醇 45g〔可用白砂糖代替〕，蜂蜜 12g，低粉 60g，无铝泡打粉 1/2 茶匙，无盐黄油 60g，香草精 1 滴〔没有可以不放〕 做法：
1、碗内打入一个鸡蛋 2、参加糖 3、用蛋抽搅打至糖完全溶化，蛋抽提起蛋液呈线状流下 4、参加蜂蜜和香草精，搅拌均匀 5、取 100g
黄油，留意是 100g ,由于加热和过滤后黄油有损失
6、小火加热奶锅，加热到有很多大泡泡后变成很多细泡泡，马上关火 第
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7、离火后奶锅坐入冰水中，据说这样能保持最正确风味 8、有点冷却后用厨房纸过滤黄油，由于黄油有渣渣
9、称好低筋粉和泡打粉 10、过筛 2 次 11、分三次将粉类参加到蛋液中，搅拌均匀。
12、搅拌好的面糊。
13、取 60g 过滤黄油，分次参加至面糊中，搅拌均匀 14、搅拌均匀的面糊，盖保鲜膜放冰箱冷藏 1 小时以上。
15、从冰箱取出面糊，把面糊装入裱花袋。我是把裱花袋套在一次性杯子上装的，便利。
16、把面糊均匀的挤入涂油撒粉冷藏过的模具内，挤到八分满就行了。模具如何涂油撒粉见后。
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17、烤箱预热 200 度，中层，6-7 分钟，蛋糕有点鼓起后转 170 度，再烤 8-9 分钟即可。我怕底部上色过深，在下面多加了一个烤盘。
模具如何涂油撒粉 1、预备好一把刷子，黄油提前室温软化 2、先把黄油均匀刷在模具内，不要刷的太厚 3、然后倒入一些高筋面粉，左左右右的磕磕模具，让面粉均匀铺上去就行了 4、涂油撒粉完成的样子，然后冷藏。
比戚风细腻，比海绵松软~ 【无水棉花蛋糕】
【无水棉花蛋糕】
〔原方来自瑶瑶妈，由于没加水，暂且就叫无水棉花蛋糕吧〕
我是用两个耐热烤碗做的，每个 840ml，这个方子也可以做一个八寸圆模，不过时间上要加长一些， 大家可以通过上色程度观看有没有烤熟。
原料：
黄油 60g，低筋面粉 80g，细砂糖 80g，蛋 6 个，盐少许，柠檬汁几滴做法：
1、玻璃烤碗里垫上裁剪好的油纸 2、黄油放入奶锅，煮沸后马上关火 3、马上筛入低筋粉，拌匀 4、逐步参加一个全蛋和五个蛋黄，拌匀 5、拌匀后的面糊很有光泽 6、五个蛋清参加几滴柠檬汁和少许盐，分次参加白糖打发至中性发泡〔打蛋盆内蛋清捞起有小弯钩， 打蛋器也是小长弯钩，这一步很重要〕 7、取三分之一蛋白糊参加到蛋黄糊中，切拌均匀，切拌方法点这里 第
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8、再将面糊倒入蛋白糊中切拌均匀 9、拌好的面糊倒入烤碗中，震一下 10、将烤碗放入烤盘内，烤盘内注冷水，这个不需要预热 11、烤箱预热 150 度 10 分钟转 140 度 70 分钟，水浴法，下层 12、出炉马上倒扣。
君君小贴士：1、打发蛋白很重要，打发不好混合的时候简洁消泡，烤的时候简洁消灭布丁层。
2、假设烤好觉察顶部上色不够，可以单开上管加热 2 分钟，这样表皮厚实倒扣就不会消灭粘皮现象。
肉松
小婴儿版，没加任何调料。先把牛肉煮熟，切小块放料理机略微打一下。然后放平底锅小火...