肖俊毅
酒文化是中国文化的一部分，中国古代的礼制、文学、艺术等，都与酒文化有一定的联系，本文将从四个方面探讨酒与酒文化。
酒文化之源
关于酒的起源，自古以来众说纷纭，古人在文献中记载了许多上古传说以阐明酒的诞生历程，这些故事附入了较多的传奇色彩以及后人的想象，其可信度尚有待考证。以下试举几种流传较广的说法：
1.仪狄作酒。相传仪狄为夏禹时代的女酿酒师（另一种说法是仪狄为夏禹的女儿），酿造出了醇厚味美的酒醪，后人将其视作制酒的始祖。《世本·作篇》：“仪狄始作酒醪，变五味。”《战国策·魏策》记载：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：‘后世必有酒亡其国者。”果不其然，夏桀、商纣王皆因耽于旨酒而颓靡了心性，终成亡国之主。
2.杜康造酒。曹操《短歌行》中“慨当以慷，忧思难忘。何以解忧，唯有杜康”流传千古，使杜康作为一种佳酿传唱于后世。关于杜康其人，说法不一。宋人高承的《事物纪原》载：“不知杜康何世人，而古今多言其始造酒也。”可见古人对于杜康的身世也有疑惑，但其以造酒闻名于世，自不待言。
3.酒星造酒。李白《月下独酌》：“天若不爱酒，酒星不在天。地若不爱酒，地应无酒泉。天地既爱酒，爱酒不愧天。”此诗将天地人格化，酒为天地自然共同所喜好，因而有酒星、酒泉。换句话说，酒应为天地所创，与天地相融，是天地灵气的衍生物、天地意志的载体。这一说法源于古人对天的敬畏，由此产生出具有浪漫主义色彩的想象。
以上是几种流传较为广泛的关于酒的起源的传说，虽然有文献史料记载，但终究无切实的证据，或许更多的只是后世之人的观念想象与文化塑造。下面来看考古所发现的酒的起源。
过去普遍认为，原始人类有意识的酿酒是粮食谷物剩余的结果。当农耕文明发展到一定程度时，谷物出现剩余，于是人们才会利用剩余的谷物酿酒以供生活附加的享受。持此说者认为，只有当原始农耕经济高度发达以至于出现剩余产品时，酒作为享受资料才应运而生。然而，有学者提出质疑，当农业文明尚处在萌芽阶段时，人类同样可能酿造谷物酒。持这种看法的学者认为，最初谷物的耕种并不是为了收获食物，此时的人类可能仍旧以采集渔猎为生，人们种植谷物只是单纯地为了酿酒。随着河南省舞阳县贾湖遗址的发掘，第二种推论得到了印证。贾湖遗址是距今约9000至7800年的新石器早期的文化遗址，发掘者推测其创始者为古史传说中的太昊氏。通过对出土的陶器内壁沉淀物进行化学分析鉴定，确认其含有酒精成分。美国宾夕法尼亚大学的帕特里克·麦克戈温教授得出鉴定结论：这些陶器原来盛放过以稻米、蜂蜜和水果混合发酵而成的酒饮料。这一发现将人类的酒史提前了一千多年，贾湖遗址也成为目前世界上所发现的最早酿造酒的古人类遗址。然而，根据考古发掘，贾湖遗址所处的时代农耕经济还相当落后，谷物种植和牲畜饲养只占据了很小一部分，占主导地位的仍旧是渔猎。也就是说，酒的起源并非一定是粮食剩余的结果，而可能是来自人类的辅助性生产和对生活娱乐享受的需求。［马利清：《从考古发现看中国古酒的起源及其与农业的关系》，《酒史与酒文化研究（第一辑）》，社会科学文献出版社，2012年］
酒器文化
酒器是酒文化的载体，新石器时代，我国已出现了各式各样的酒器，并且逐渐发展成为人们日常生活必不可少的器具，祭祀、宴饮等均离不开酒器。
酒器的种类繁多，从生产原料上看，有陶制酒器、青铜酒器、瓷制酒器、金银酒器、玉石酒器、漆器酒器等；
从功用类型上看，有觚、爵、尊、、瓿、杯、壶、觥、、彝、等。
首先，中国古代饮酒之风盛行。考古发掘中发现，很多墓葬会在棺内放置大量饮酒器，棺与椁之间才放食器，哪怕是一般墓葬也会有几样酒器作为陪葬品。饮酒、好酒之风，可见一斑。
其次，酒器也常与不同阶层所处的社会地位相挂钩。商周时期，青铜酒器多为王公贵族的专利，下层平民多使用陶制酒器，不得僭越。金银酒器兴起后，成為皇室专用的器皿，为高贵者的象征。直至宋朝，银制酒器才出现世俗化倾向，酒肆、妓馆中也可见此种贵金属器皿，但即便如此，金制酒器仍为皇室所垄断，是至上权威的象征。
最后，酒器因其独具特色的形制常与文学艺术相联结。古代酒器上绘有各种式样的花纹雕刻，代表了艺术家的审美情趣与情感寄托。四羊方尊以羊为点缀，羊在古代是吉祥、善良的象征，显示了古人企盼吉祥的心灵愿望。同时，以古雅流美的酒器举杯畅饮、把酒纵歌，易勾起文人墨客的万千思绪。李白“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”（《客中行》）、王翰“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”（《凉州词二首·其一》）、晏几道“彩袖殷勤捧玉钟，当年拼却醉颜红”（《鹧鸪天》），皆因酒器而发，抒遣情怀。
此外，酒器在古代更重要的是作为一种礼器而存在，在古代礼制文化中发挥着不可替代的作用。酒器的产生、发展与完善为酒礼文化的诞生奠定了基础。
酒礼文化
礼，是中国传统文化的重要组成部分，大到国家，小到家庭，都离不开礼制的规范，一切文化活动也都与礼有着千丝万缕的联系。可以说，没有礼，便没有博大精深的中国传统文化。
酒的文化精神是与礼的伦常教化相辅相成、交织相融的，由此形成了独具中国特色的酒礼文化。古时的先辈们，每逢祭祀、丧葬、宴饮，皆依据酒礼秩序有条不紊地进行。
（一）祭祀酒礼
《左传·成公十三年》记载：“国之大事，在祀与戎。”祭祀在古人心目中是国家与社会的头等大事。出征要祭祀，重大节日要祭祀。天子还需祭祀天地山川，为众生消灾祈福。凡此种种，皆离不开酒。酒成了古人将自身意志传达于神灵的媒介，也是古人对天地、对万物之源敬畏的体现。
《周礼·天官》中将酒具体分为“五齐三酒”，“五齐”是按照酒的清浊程度将其分为五等，即“泛齐”“醴齐”“盎齐”“缇齐”“沈齐”；
“三酒”是祭祀后供人饮用的酒，即“事酒”“昔酒”“清酒”。有时祭祀活动中还会令一人作“尸”，受众人献祭。所谓“尸”，即是说参加宗庙祭祀之人难以与先祖相见，心生哀慕，遂令兄弟亲属中的一人站在牌位前，以代替先祖形象。在这一过程中，酒也发挥了重要作用，《仪礼·士虞礼》：“主人洗废爵，酌酒尸，尸拜受爵，主人北面答拜，尸祭酒，尝之。”古人以此寄托对祖先深深的敬仰和缅怀之情。
祭祀酒礼是古人对神明的敬重、对自然伏拜的体现，无形之中将“天人合一”的哲学理念深植人心，影响后世千载不绝。
（二）乡饮酒礼
乡饮酒礼起源于周代，最初只是召集同乡一起聚会畅饮的一种仪式，后经儒家发展扩充，演化为一种尊贤明义的道德教化活动。《仪礼·乡饮酒礼》中对宴饮的过程有详细记述，充分体现了中国传统礼制文化中谦逊辞让、长幼有序、孝悌慈爱的风范。
《礼记·射义》：“乡饮酒之礼者，所以明长幼之序也。”《礼记·乡饮酒义》：“乡饮酒之礼，六十者坐，五十者立侍以听政役，所以明尊长也。六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明养老也。民知尊长养老，而后乃能入孝弟。民入孝弟，出尊长养老，而后成教。成教而后国可安也。君子之所谓孝者，非家至而日见之也，合诸乡射，教之乡饮酒之礼，而孝弟之行立矣。”可见，乡饮酒礼不仅是一种礼仪规定，更是一种潜移默化的社会教化方式。当人们通过礼的实践，由外而延伸至内，彻底通达了德与义之时，社会与国家将会达到不治而治的最高境界，这也与儒家以德治而取天下的思想一脉相承。
乡饮酒礼在历史上曾一度衰落，直至宋代，理学兴起，大儒朱熹重新制定了符合时代特征的礼仪规范，乡饮酒礼再度兴起，并为之后明清两代所承袭。
（三）大射、投壶之礼
“射”为儒家“六艺”之一，孔子曰：“君子无所争，必也射乎！揖让而升，下而饮，其争也君子。”
投壶之礼是大射之礼的变异形式，其精神意蕴与射礼是相因袭的。人们在壶中放入细豆，避免箭矢投入后弹出。其过程模式与射礼大致相同，酒在其中也扮演着重要角色。
传统酒文化博大精深，酒礼多而繁复，体现了中国作为礼仪之邦以礼治国的理念。孔子曾说：“唯酒无量，不及乱。”（《论语·乡党》）适度饮酒，依礼而饮，无论对个人还是社会都是有益无害之事。这些也是现代人值得学习和弘扬发展的。
酒与文学艺术
杜甫诗云：“报答春光知有处，应须美酒送生涯。”（《江畔独步寻花》）酒在古代文人眼中是情感的宣泄剂，是豁达胸怀的催化剂。携一壶美酒，徜徉于山水竹林间，抚琴吟唱，与日月共起落，与四时同其序，这是何等的逍遥洒脱、恬适惬意。酒，历经千万文人的笔墨，已然成为文学中不可分割的一部分。
（一）酒与文学
杜甫《饮中八仙歌》云：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”“诗仙”李白无酒不成诗，唐明皇召他进宫作诗以填曲调，太监们到处寻不着，最后在一家酒馆中发现了已经喝得烂醉如泥的李白。李白被搀扶进宫后，趁着酒兴，恣意挥毫，写下了传唱千古的《清平调》三首。
可见，酒可触发人的灵感，让人摆脱尘世的喧扰，挣脱现世生活中种种条条框框的束缚，以达忘我的境界。
“酒醒只在花前坐，酒醉还来花下眠。半醉半醒日复日，花落花开年复年。”（《桃花庵歌》）唐寅因受科举案牵连，终身不得为官，只能醉倒在烟花柳巷中，潦倒半生。看似玩世不恭的才子背后隐藏了多少辛酸与苦闷。或许，可忘却烦恼之酒便是他的良药吧。
“新知遭薄俗，旧好隔良缘。心断新丰酒，销愁又几千。”（《風雨》）李商隐同样将俗世中的万千愁绪付诸酒中，借以遣怀。
当然，酒文化中也不乏积极向上的正能量。苏轼“且将新火试新茶，诗酒趁年华”（《望江南·超然台作》），充满着盎然奋发、青春作乐的进取意识。白居易“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无”（《问刘十九》），一派温馨融洽的氛围，宛如一束柔软的阳光，消融了严冬的寒雪。
文学中处处含有酒文化，酒文化也同样以其独有的魅力与光华点缀着文学，二者相互交融，和谐共生。
（二）酒与书法
酒使文人摆脱俗世的羁绊，达到一种近似真空的状态后，不仅能融情于文字，还能将那份灵性熔铸于书法之上。
王羲之与宾朋至“会稽山阴之兰亭”，行修禊事，曲水流觞，开怀畅饮。醉后，凭借着酒后狂性，提笔挥毫，成就了《兰亭序》的华美篇章。其字迹清癯遒劲，灵秀跃动，浑然天成，笔力之深，堪称千古绝响。“天下第一行书”诞生于酒的催化，可见酒对艺术灵感的激发创造之甚。
“张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。”（《饮中八仙歌》）世人称张旭为“张颠”，醉酒之后，曾以头濡墨，于墙上书写，其狂草奔腾如龙，有气吞八方之势。同样是酒后随性而作，成就千古佳话。
书法创作之前，略饮些许美酒，达至酒酣耳热之时，或许对艺术灵感的激发会有较大的促进作用。
酒，作为中华文化的重要组成部分，历经千载不衰，至今仍在人们的日常生活中扮演着重要角色。宋代朱肱《酒经》卷上云：“大哉，酒之于世也！礼天地，事鬼神，射乡之饮，鹿鸣之歌，宾主百拜，左右秩秩，上自绅，下逮闾里，诗人墨客，渔夫樵妇，无一可以缺此。”研究中国酒文化的深刻意蕴与品性，便是在现时代传承我们的传统文化。
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作者单位：北京师范大学
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