霍华珍 蔡爱华 郭春雨 谢运昌 李典鹏
摘 要： 為比较7个不同品种毛茶水浸出物活性成分及体外抗氧化与降血糖活性的差异，确定各成分与活性之间的相关性，该文选取制作六堡茶常用的7个茶树品种制备的毛茶作为研究对象，测定毛茶水浸出物及其浸膏中总多酚、总黄酮、茶多糖的含量，以DPPH·清除能力、ORAC值和α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶抑制作用为指标评价毛茶水浸出物的抗氧化和降血糖活性，并采用Pearson进行相关性分析。结果表明：（1）7个茶树品种毛茶水浸出物、总多酚、总黄酮、茶多糖含量均存在显著差异，含量最高的分别为黄金茶（53.42%± 0.14%）、桂红4号（40.87%±1.09%）、云南大叶种（27.17%±0.26%）、福云6号（2.70%±0.02%）。（2）对DPPH·清除能力、ORAC值存在显著差异，在两种评价方法中均显示较好抗氧化效果的品种为六堡群体种、桂红4号、宛田种。（3）对α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶的抑制作用均显著强于阳性对照阿卡波糖，在两种评价方法中均显示较好降血糖效果的品种为六堡群体种、桂红4号、桂青种。（4）抗氧化、降血糖活性均与总多酚、总黄酮含量有较强正相关。综上认为，六堡群体种、桂红4号、宛田种、桂青种的毛茶品质均较好，其中六堡群体种、桂红4号同时具有开发成抗氧化、降血糖功能食品的前景，宛田种、桂青种分别具有开发成抗氧化、降血糖功能食品的潜力；
总多酚、总黄酮对毛茶体外抗氧化、降血糖活性的贡献较大，在毛茶进一步的加工利用过程中应着重注意对这类成分的保护。该研究结果为开发抗氧化、降血糖活性更好的六堡茶产品在毛茶原料筛选和加工方式选择方面提供了科学依据。
关键词：
不同品种， 毛茶， 水浸出物成分， 抗氧化活性， 降血糖活性
中图分类号： Q946文献标识码： A文章编号： 1000-3142（2023）06-1145-10
Components， antioxidant and hypoglycemic activities of water extracts from different varieties of raw tea
HUO Huazhen1， CAI Aihua1*， GUO Chunyu2， XIE Yunchang1， LI Dianpeng1
（ 1. Guangxi Key Laboratory of Plant Functional Phytochemicals and Sustainable Utilization， Guangxi Institute of Botany，
Guangxi Zhuang Autonomous Region and Chinese Academy of Sciences， Guilin 541006， Guangxi， China;
2. Guangxi Tea Research Institute， Guilin 541004， Guangxi， China ）
Abstract： To compare the differences in the active components， the antioxidant and hypoglycemic activities in vitro between seven different varieties of raw tea water extracts， and to determine the correlation between each ingredient and activity， the contents of total polyphenols， total flavonoids and tea polysaccharides in the water extracts of raw tea and its infusion were determined. The antioxidant and hypoglycemic activities of raw tea water extracts were evaluated by DPPH· scavenging ability， ORAC value and α-glucosidase and α-amylase inhibition as indicators， and Pearson correlation analysis was performed. The results were as follows：
（1） There were significant differences in the contents of water extract， total polyphenols， total flavonoids and tea polysaccharides among the seven varieties， while the highest contents were found in Golden tea （53.42%±0.14%）， Guihong No.4 （40.87%±1.09%）， Yunnan big leaf species （27.17%±0.26%） and Fuyun No.6 （2.70%±0.02%）， respectively. （2）There were also significant differences in DPPH· scavenging abilities and ORAC values among the seven varieties， while the varieties showing better antioxidant effects in both evaluation methods were the Liupao group species， Guihong No.4 and Wantian species. （3） The inhibitions of α-glucosidase and α-amylase by the water extracts of seven varieties were significantly stronger than those of acarbose positive control. The varieties showing better hypoglycemic effects in both evaluation methods were Liupao group species， Guihong No.4 and Guiqing species. （4）The antioxidant and hypoglycemic activities were all strongly and positively correlated with the contents of total polyphenols and flavonoids. In summary， raw tea quality of Liupao group species， Guihong No.4， Wantian species and Guiqing species are better， among which Liupao group species and Guihong No.4 have the prospect of developing antioxidant and hypoglycemic functional food; Wantian species and Guiqing species have the potential of developing antioxidant and hypoglycemic functional food respectively. Total polyphenols and total flavonoids have a great contribution to the in vitro antioxidant and hypoglycemic activities of raw tea， so that attention should be paid to the protection of such components during the further processing and utilization of raw tea. The results of this study provide a scientific basis for the development of Liupao tea products with better antioxidant and hypoglycemic activities in the selection of raw materials and processing methods of raw tea.
Key words：
different varieties， raw tea， water extract components， antioxidant activity， hypoglycemic activity
六堡茶为广西特有的传统名茶，属于黑茶类，不仅具有丰富的功能成分和良好的保健功效，还给人“红、浓、陈、醇”的感官体验，越来越受到消费者青睐（黄敏周等，2020；
马婉君等，2020），已成为广西壮族自治区重点支持发展“千亿元茶产业”中的重要组团（李欣鞠，2019；
孔妮，2020）。由于六堡茶是以鲜茶叶为原料，经初制工艺制成毛茶，在此基础上进一步精制陈化（渥堆发酵）而成，因此六堡茶生产过程中间原料毛茶的品质优劣对六堡茶品质的形成至关重要（马婉君等，2020）。然而，通过前期市场调研发现，制作六堡茶所采用的毛茶来源于较多的茶树品种且原料质量不一，从而导致生产的六堡茶成品茶质量参差不齐，严重阻碍了六堡茶产业的发展，迫切需要评价这些茶树品种之间的毛茶品质差异，有利于六堡茶生产企業准确地选择毛茶中间原料以进一步稳定成品六堡茶的品质。
随着人们生活水平的提高和饮食方式的改变，糖尿病的患病率日益增长且有年轻化趋势（杨玉洁等，2021）。抗氧化剂是能捕获并中和自由基，从而保护人体免受自由基损害的一类物质（张泽生等，2017），能增强机体的抗氧化能力，是预防和治疗糖尿病及其并发症的常用物质。随着生活中诱发自由基产生的辐射增多以及人类对健康越来越重视，抗氧化剂已成为食品以及医学领域研究的热点。然而，目前常用的抗氧化剂多为西药，有较多毒副作用，并且不能有效地控制并发症（龚艳振等，2012）。人们更青睐可长期食用、毒副作用小的天然抗氧化剂，选择茶产品时，除了注重口感外，人们也会更多关注它在抗氧化、降血糖方面的保健功效。因此，开发抗氧化、降血糖活性更好的六堡茶产品具有广阔的市场前景。
茶多酚（黄烷醇类、黄酮类、花青素、酚酸）、茶多糖是茶叶中重要的活性成分，不仅具有抗氧化、降血糖、护肝等保健功效，还可以调节茶汤的口感，是决定茶叶品质的关键性物质基础（刘小玲等，2012；
宋林珍等，2018；
马婉君等，2020；
刘淑文等，2022）。茶叶中的活性成分通常是通过煮茶或泡茶的方式被人体所吸收利用，其茶汤中浸出物含量的多少反映出茶汤的厚薄、滋味的强弱程度，在一定程度上还可以反映其品质的优劣（刘小玲等，2012）。因此，测定毛茶水浸出物含量及水浸出物中活性成分的含量对毛茶的品质研究具有重要意义。
尽管已有较多有关六堡茶方面的研究报道，但主要集中于六堡茶成品茶活性成分（陈小强等，2008；
林小珊等，2019；
张均伟等，2019）、香气成分（温立香等，2021）、加工工艺（黎敏等，2021）和生物活性（叶颖等，2019；
龚受基等，2020）等方面，而对六堡茶中间原料毛茶的相关研究较少报道。周伟勤等（2013）对不同季节的六堡茶原料茶树品种（六堡群体种、桂青种、云南大叶种）鲜叶中的茶多酚、水浸出物、儿茶素含量进行了测定，并对其毛茶进行感官（外形、汤色、香气、滋味、叶底）评价，结果表明六堡群体种更适制六堡茶，而该文献却未涉及毛茶中活性成分的比较分析，并且采用的茶树品种较少。林国轩等（2012）报道了9个品种不同季节茶鲜叶的活性及营养成分含量，结果表明茶多酚含量高的茶树品种适制六堡茶，虽然该文献采用的茶树品种较多，但未涉及毛茶中活性成分的比较分析。刘小玲等（2012）对7种六堡茶及单一产地（柳州）六堡毛茶制备的水浸出物、总多酚、总黄酮、总游离氨基酸等含量进行了测定，结果表明毛茶水浸出物含量、总多酚、总黄酮含量均比六堡茶成品茶高，但该文献所用毛茶的茶树品种不详且未涉及不同茶树品种之间活性成分的比较分析。黄敏周等（2020）对不同干燥工艺的毛茶品质进行感官评价，结果表明最佳的工艺为萎凋棚下晾晒4 h辅助鼓风工艺。由此可见，已有的关于毛茶的研究仅侧重于感官品质和生化成分的含量水平方面。然而，从其保健价值角度来看，由于缺少对不同品种毛茶的活性成分及其抗氧化、降血糖活性比较的研究，因此无法科学判断不同品种毛茶的保健价值及成分和活性之间的相关性。“七分靠原料，三分靠工艺”，这说明毛茶原料抗氧化、降血糖活性与六堡茶产品的保健价值具有密切关系。
本研究以制作六堡茶常用的主要茶树品种（六堡群体种、桂青种、宛田种、云南大叶种）以及桂红4号、黄金茶、福云6号茶树品种制备的毛茶为对象，测定毛茶水浸出物及其浸膏中活性成分的含量和体外抗氧化、降血糖活性，并利用Pearson 进行相关性分析，确定各成分与活性之间的相关性，从活性成分含量、体外抗氧化以及降血糖活性3个方面综合考虑，优选出品质较好的毛茶原料品种，以期为开发抗氧化、降血糖活性更好的六堡茶产品在毛茶原料筛选和加工方式选择方面提供科学依据。
1 材料与方法
1.1 材料和试剂
鲜茶叶来自树龄为6 a的7个茶树品种，于2021年4月采自广西壮族自治区茶叶科学研究所茶园，并统一按一芽三叶标准进行采摘。7个茶树品种分别为黄金茶（L1）、六堡群体种（L2）、桂红4号（L3）、福云6号（L4）、宛田种（L5）、云南大叶种（L6）、桂青种（L7）。
芦丁（纯度≥98%，合肥博美生物科技有限责任公司），没食子酸、水溶性维生素E（Trolox）、维生素C（VC）（纯度≥98%，上海士锋生物科技有限公司），α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶（美国sigma公司），福林酚（FC）试剂、亚硝酸钠、九水合硝酸铝、氢氧化钠、95%乙醇、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）、2，2′-偶氮二异丁基脒二盐酸（ABAP）、荧光素钠、对硝基苯基-α-D-吡喃半乳糖苷（PNPG）均为分析纯，试验用水为实验室自制超纯水。
1.2 仪器和设备
电子天平（沈阳龙腾电子有限公司），T6紫外-可见分光光度计（北京普析通用仪器有限公司），XS205分析天平（梅特勒-托利多仪器有限公司），RIOS 8超纯水系统（美国Millipore公司），移液器（美国Thermo Fisher公司），TD5A-WS低速离心机（湖南湘仪实验室仪器开发有限公司），HH-S4恒温水浴锅（上海况胜实业发展有限公司），N1100旋转蒸发仪（上海艾朗仪器有限公司），Tecan Spark多功能酶标仪（上海帝肯贸易有限公司），BCD-213D11D双门冰箱（广东容声电器股份有限公司），MJ-系列霉菌培养箱（上海一恒科技有限公司）。
1.3 方法
1.3.1 六堡茶毛茶及其水浸出物的制备 参考黄敏周等（2020）的六堡茶毛茶制作工艺，将鲜叶先在萎凋棚下晾晒4 h，再经滚筒杀青、揉捻后以提香机70 ℃烘至茶样足够干，即得六堡茶毛茶。将毛茶进一步粉碎后密封置于-20 ℃保存，备用。
按GB/T 8305—2013（中华人民共和国国家标准化管理委员会，2013）的方法对毛茶水浸出物进行提取，所得提取液分装后置于-20 ℃保存，待用。
1.3.2 六堡茶毛茶水浸出物含量的测定 按GB/T 8305—2013（中华人民共和国国家标准化管理委员会，2013）的方法对六堡茶毛茶水浸出物含量进行测定，茶叶中水浸出物含量以干态质量分数（%）表示。
1.3.3 六堡茶毛茶水浸出物浸膏中总多酚含量的测定
参考GB/T 8313—2018（中华人民共和国国家标准化管理委员会，2018）中的福林-酚法，并稍作改进。取毛茶水浸出物提取液0.2 mL进行测定，加水补足至6 mL，随后分别加入FC试剂0.5 mL，混匀，10 min后加入1.5 mL 20% Na2CO3溶液，充分混合后加水定容至25 mL，30 ℃避光反应30 min。以水为空白对照，在760 nm波长下测定吸光度A。以没食子酸为标准品绘制标准曲线，水浸出物浸膏中总多酚含量以干态质量分数（%）表示，按式（1）计算。
总多酚含量（%）=水浸出物提取液中总多酚（g）/水浸出物浸膏质量（g）×100（1）
1.3.4 六堡茶毛茶水浸出物浸膏中总黄酮含量的测定 参考罗磊等（2016）的硝酸铝比色法，并稍作改进。取毛茶水浸出物提取液1.0 mL进行测定，用50%乙醇补足至10.0 mL。加入5%的亚硝酸钠溶液1.0 mL，混匀，10 min后再加入17.6%的九水硝酸铝溶液1.0 mL，摇匀，放置10 min，加入4%的氢氧化钠溶液10.0 mL，用50%乙醇定容至刻度，摇匀，放置30 min，同时做试剂空白，于510 nm波长处测定吸光度A。以芦丁为标准品绘制标准曲线，水浸出物浸膏中总黄酮含量以干态质量分数（%）表示，按式（2）计算。
总黄酮含量（%）=水浸出物提取液中总黄酮质量（g）/水浸出物浸膏质量（g）×100（2）
1.3.5 六堡茶毛茶水浸出物浸膏中茶多糖含量的测定
参照GB/T 40632—2021（中华人民共和国国家标准化管理委员会，2021）中的苯酚-浓硫酸比色法进行茶多糖含量测定。
1.3.6 体外抗氧化、降血糖活性的测定
1.3.6.1 DPPH自由基清除能力 参考李明杨等（2022）的方法，并稍作改进。将毛茶水浸出物稀释成合适的系列浓度的待测样品。分别精密量取1.0 mL待测样品与2.0 mL 95%乙醇、1.0 mL 0.12 mg·mL-1 DPPH溶液混合摇匀，于室温下避光静置反应20 min，作为样品组。以4.0 mL 95%乙醇为调零组，以相同体积的95%乙醇代替DPPH溶液为样品本底组，空白组为3.0 mL 95%乙醇和1.0 mL DPPH溶液，在517 nm波长下测定吸光度。以VC为阳性对照物（浓度梯度为5、10、15、20、25 μg·mL-1），清除率按式（3）计算。
清除率（%）=［1-（T-T0）/C］×100（3）
式中：T表示样品组的吸光度; T0表示样品本底组的吸光度; C表示空白组的吸光度。
毛茶水浸出物对 DPPH自由基的清除能力以半数清除浓度IC50 表示，IC50值越小说明清除自由基的能力越强（吕平和潘思轶，2020）。
1.3.6.2 氧自由基吸收能力（oxygen radical absorbance capacity，ORAC） 参照Wen等（2016）的方法测定水浸出物样品的ORAC值，并表示为每克水浸出物浸膏（干重）的Trolox当量（μmol TE·g-1）。ORAC值越大说明毛茶水浸出物的氧自由基吸收能力越强，其抗氧化活性越高。
1.3.6.3 α-葡萄糖苷酶抑制活性 按Pan等（2020）的方法，測定毛茶水浸出物对α-葡萄糖苷酶抑制活性。抑制50%的酶活所需要的样品质量浓度用IC50值表示（μg·mL-1），IC50值越小说明对α-葡萄糖苷酶的抑制能力越强。
1.3.6.4 α-淀粉酶抑制活性 参考柳梅等（2017）的DNS法，并稍作改进。将不同浓度的样品溶液（1.0 mL）和1 U·mL-1 α-淀粉酶（1.0 mL）混合，在37 ℃下孵育10 min，随后加入1.0 mL 1%可溶性淀粉溶液（已煮沸糊化），在37 ℃下反应15 min，取出，经高温灭酶后分别加入1.5 mL DNS，继续煮沸8 min。将混合体系定容至25 mL，以水代替α-淀粉酶溶液、1%可溶性淀粉溶液为校零管，于540 nm波长处测定其吸光度A1，以无样品的反应体系为空白对照，测定其吸光度A0，阿卡波糖为阳性对照；
试剂背景以水校零，以等体积水取代DNS，测定其吸光度A2。按式（4）计算抑制率。
α-淀粉酶抑制率（%）=［1-（A1-A2）/（A0-A2）］×100（4）
抑制50%的酶活所需要的样品质量浓度用IC50值表示（μg·mL-1），IC50值越小说明对α-淀粉酶的抑制能力越强。
1.3.7 数据处理和分析 每个试验设置3个平行，采用Excel 2019软件进行数据处理，结果用平均值 ± 标准差（x± s）表示。样品间各指标的差异采用 SPSS 19.0 软件，利用单因素方差分析（one-way ANOVA）和 Duncan 多重范围检验，P＜0.05表示差异显著，P>0.05表示无显著差异。体外活性试验中的IC50值采用 SPSS 19.0 软件中的Probit进行计算。采用 Pearson 对各项指标间的相关性进行分析。
2 结果与分析
2.1 不同茶树品种制备的六堡茶毛茶水浸出物及活性成分含量分析
由图1可知，7个不同品种毛茶水浸出物含量变化范围为（45.18%±0.11%）～（53.42%±0.14%），其中黄金茶的含量最高（53.42%±0.14%），其次是桂红4号，福云6号的最低。水浸出物含量不仅都高于国家标准（全国茶叶标准化技术委员会，2016）对中小叶种绿茶水浸出物的规定（≥36.0%），而且大于45%，说明这些茶树品种内容物丰富，具有较高的耐泡性（纪鹏彬等，2021），满足六堡茶耐冲泡特性所需的物质基础。7个不同品种毛茶水浸出物的总多酚含量在（34.50%±0.22%）～（40.87%±1.09%）之间，其中桂红4号的总多酚含量最高（40.87%±1.09%），比桂青种高出6.37%，两者总多酚含量存在显著性差异（P<0.05），福云6号、桂青种的总多酚含量均显著低于其他品种（P<0.05），表明不同茶树品种制备的毛茶水浸出物中总多酚含量存在差异，这与苏秋芹等（2018）的研究结果基本一致。7个不同品种毛茶水浸出物的总黄酮含量变化范围为（16.63%±0.32%）～（27.17%± 0.26%），含量最高的品种为云南大叶种（27.17%± 0.26%），其次为六堡群体种、桂红4号，含量最低的品种为桂青种（P<0.05）。7个不同品种毛茶水浸出物的茶多糖含量分布范围为（1.76%±0.04%）～（2.70%±0.02%），平均茶多糖含量为（2.23%±0.03%），其中福云6号的茶多糖含量最高，是云南大叶种的1.5倍，其余品种毛茶水浸出物的茶多糖含量差异也较大（P<0.05）。以上结果表明不同茶树品种制备的毛茶水浸出物含量及浸膏中活性成分的含量存在显著差异（P<0.05）。产生显著性差异的原因可能与茶树品种之间遗传基因的差异有关（刘淑文等，2022）有关。
2.2 不同茶树品种制备的六堡茶毛茶水浸出物抗氧化活性比较
由图2可知，不同品种毛茶水浸出物对DPPH自由基的清除能力（IC50）存在显著性差异（P<0.05），其中对DPPH自由基的清除能力最强的品种为六堡群体种［（16.73±0.02）μg·mL-1］，其次为桂红4号［（17.20±0.25）μg·mL-1］、宛田种 ［（19.51±0.19）μg·mL-1］。由图3可知，不同品种的ORAC值存在显著差异（P<0.05）。7个品种毛茶水浸出物的ORAC值在（5 387.41±39.71）～（6 762.63±50.81）μmol TE·g-1之间，其中桂红4号、宛田种、六堡群体种的ORAC值相对较高。
采用ORAC法与DPPH自由基清除法测定的7个品种毛茶水浸出物的抗氧化活性强弱顺序不完全一致，这与周金伟等（2014）的研究结果相似，产生这一结果的原因可能与这两种评价方法的自由基和作用机理不同有关。由于DPPH在溶液中以自由基形态和正离子态（DPPH+）存在，因此存在单电子转移和氢转移两种作用机制（李铉军等，2011）。ORAC法是一种经典的氢原子转移反应过程终止自由基链式反应，具有较高的特异性（续洁琨等，2006）。不同品种毛茶水浸出物中含有的大分子抗氧化剂含量可能不同，而大分子抗氧化剂由于空间位阻不能与DPPH自由基反应（续洁琨等，2006），因此导致抗氧化效果有偏差。虽然所测样品采用ORAC法与DPPH自由基清除法测定的结果存在差异，但桂红4号、宛田种、六堡群体种水浸出物的ORAC值和DPPH自由基清除能力均较高，说明这3个品种的抗氧化活性優于其余品种。
2.3 不同茶树品种制备的六堡茶毛茶水浸出物体外降血糖活性比较
由图4可知，7个品种毛茶水浸出物对α-葡萄糖苷酶的抑制作用均显著强于阳性对照阿卡波糖IC50=（606.21±4.30）μg·mL-1， 说明这些品种均可作为α-葡萄糖苷酶的天然抑制剂，其中六堡群体种、桂青种、桂红4号水浸出物对α-葡萄糖苷酶的抑制效果更佳，IC50值分别为（9.66±0.11）、（10.87±0.07）、（11.06±0.11） μg·mL-1。福云6号、宛田种对α-葡萄糖苷酶的抑制作用均显著低于六堡群体种（P<0.05），其余品种对α-葡萄糖苷酶的抑制作用差异不大。由图5可知，部分品种对α-淀粉酶的抑制作用有显著差异（P<0.05）。7个品种毛茶水浸出物对α-淀粉酶的半数抑制浓度（IC50）在（89.13±1.07）～（160.15±1.88） μg·mL-1之间，均具有显著的α-淀粉酶抑制效果，其中六堡群体种、桂红4号、桂青种比其他品种有更好的抑制α-淀粉酶活效果。两种体外降血糖评价方法的结果均显示六堡群体种、桂红4号、桂青种的体外降血糖活性更好。
2.4 不同茶树品种制备的六堡茶毛茶水浸出物活性成分与体外抗氧化、降血糖活性的相关性分析
由于样品活性越强，其IC50值则越小，因此进行活性成分与抗氧化、降血糖活性的相关性分析时用1/IC50表示样品活性的强弱。由表1可知，总多酚含量分别与DPPH自由基清除作用和ORAC值呈显著的正相关，相关系数分别为0.751和0.817，表明总多酚含量与体外抗氧化活性有显著的相关性。总多酚含量与总黄酮含量呈显著正相关（P<0.05），这是因为黄酮是多酚的组成成分之一。总多酚含量与α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶抑制作用有较好的正相关关系，总黄酮含量分别与α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶抑制作用有中等强度、显著正相关，表明体外降血糖活性与总多酚、总黄酮相关。DPPH自由基清除作用与ORAC值具有显著正相关，表明这两种抗氧化活性的评价方法可以相互佐证。同理，α-葡萄糖苷酶抑制作用与α-淀粉酶抑制作用相关系数为0.929（P<0.01），表明这两种体外降血糖的评价方法可以互为辅助参考。而茶多糖含量与体外抗氧化、降血糖活性均没有正相关性，这与余启明等（2021）和宋林珍等（2018）的研究结果不同，可能是不同品种之间的茶多糖的分子量、化学成分、结构和立体构象不同从而导致体外降血糖活性不同（宋林珍等，2018），具体影响因素有待进一步研究。
3 讨论与结论
7个品种毛茶水浸出物及其浸膏中总多酚、总黄酮、茶多糖的含量之间存在显著差异（P<0.05），体外抗氧化、降血糖活性也存在差异。
两种抗氧化评价方法结果均表明六堡群体种、桂红4号、宛田种毛茶水浸出物的抗氧化活性较好，同时总多酚、总黄酮含量也较高。相关性分析表明总多酚含量与抗氧化活性有显著的正相关，总黄酮含量与抗氧化活性也有较好的正相关，因此总多酚、总黄酮对毛茶抗氧化活性的贡献较大。总多酚含量与α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶抑制作用有较好的正相关，总黄酮含量分别与α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶抑制作用有中等强度、显著正相关，表明总多酚和总黄酮均具有降血糖活性，同时两者可能还具有协同作用。两种降血糖评价方法结果均表明六堡群体种、桂红4号、桂青种的毛茶水浸出物比其余品种的降血糖活性更好，其中六堡群体种、桂红4号毛茶水浸出物的总多酚、总黄酮含量均较高，而桂青种的却低于其余品种。可能与以下两个因素有关：
潘福璐等 （2020）研究表明茶叶中多酚组分ECG分别与EGCG、GCG两两组合对抑制α-葡萄糖苷酶活性存在协同作用，且这两种组合及组合内不同含量配比对α-葡萄糖苷酶活性抑制作用存在差异，因此不同品种毛茶水浸出物中ECG、EGCG、GCG的含量组成差异对降血糖活性产生影响；
茶多糖的单糖组成、分子量、支链结构、立体构象是影响其降血糖活性的重要因素（杨玉洁等，2021），如糖醛酸能明显影响多糖的活性，而茶树品种间的中性糖、糖醛酸含量存在极显著差异（刘思思，2009），因此不同品种毛茶水浸出物的茶多糖的单糖组成、分子量、支链结构和有效结构含量等方面可能不同，从而影响其降血糖活性。桂青种的体外降血糖活性的物质基礎及其作用机制有待进一步研究。
综上所述，六堡群体种、桂红4号、宛田种、桂青种的毛茶品质均较好，其中六堡群体种、桂红4号同时具有开发抗氧化、降血糖功能食品的前景，宛田种、桂青种分别具有开发抗氧化、降血糖功能食品的潜力；
总多酚、总黄酮对毛茶体外抗氧化、降血糖活性均有较大贡献；
总多酚具有一定的热稳定性，但在高湿高温及强光条件下含量迅速下降（沈生荣，1993）。为得到抗氧化、降血糖活性更好的六堡茶产品，在毛茶进一步的加工利用过程应着重注意对这类成分的保护，不宜长时间使用高温、强光直射的加工方式。储存时应密封避光置于干燥阴凉通风处或冷藏。总黄酮是总多酚的组成成分之一，因此其保护方法与总多酚的一致。另外，为保证同一品种茶树品质的稳定性，在对茶树进行异地引种栽培时，宜选择地域、土壤、气候、海拔高度等条件与原产地相近的地理环境（刘淑文等，2022），同时还需采用统一的茶叶采摘标准。本研究为开发抗氧化、降血糖活性更好的六堡茶产品在毛茶原料筛选和加工方式选择方面提供科学依据。
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（责任编辑 蒋巧媛 王登惠）
收稿日期： 2022-12-18
基金项目： 广西科技重大专项（桂科AA20302018-10）; 广西植物功能物质与资源持续利用重点实验室主任基金（ZRJJ2022-7，ZRJJ2020-3，ZRJJ2018-2）; 广西植物研究所基本科研业务费项目（桂植业21004，桂植业22001）; 广西科学院基本科研业务费项目（CQZ-C-1901）; 桂林市创新平台和人才计划项目（20210102-3，20220124-13）。
第一作者：
霍华珍（1993-），硕士，助理研究员，研究方向为植物资源开发与利用，（E-mail）hhz5951@foxmail.com。
*通信作者： 蔡爱华，副研究员，研究方向为植物资源开发与利用，（E-mail）356542930@qq.com。
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