大白妹妹
春雨落下，春风似剪，慕名来 杭州六和塔登高踏青的游客络绎不 绝。16 年光阴，对建于宋朝的古塔 不算很长，但对“叶马茶楼”而言， 16 年足以谱写太多传奇，足以让匠 心本味的菜肴留在人们心里，仿佛 觉得塔脚下、江水边需有这样一个 活色生香的小茶楼才算完整。
“叶马茶楼”最初诞生于三台山 上的茶园中，后来迁至六和塔下的之 江路，属于“叶马”的传奇由此诞生。
“叶马”在杭州有两家门店，在 上海也有三家，但名为“叶马茶楼” 的，只有六和塔下之江路上的这家创 始店铺。创始人马敏冬最初涉足餐 饮就是为了找寻记忆中的本味，为了 还原古早的味道，所有食材都经过 严格把控，在此基础上日复一日地坚 持，最终获得食客认可。
“叶马茶楼”是一座两层小楼， 外墙刷成白色，点缀砖红的浮雕线， 更多了些暖意。一楼墨绿的沙发卡 座复古摩登，已然有了不少褶皱，反 倒凸显岁月的沉淀 ；
二楼为包厢，每 间都有老式的钢窗，窗外树木新长 的嫩枝已经伸至窗前，满眼怡人的 春光和绿色，生机勃勃。
“叶马茶楼”春日私房菜
杭州熏鱼 选用新鲜鲳鱼，先炸后卤，鱼皮焦脆， 鱼肉入味，微甜的酱汁和鲳鱼的鲜味相辅相成。品味熏 鱼，即是品味江南之意。
清蒸江鳗 作为“叶马茶楼”的名菜，选用钱塘江江鳗， 肉质紧实、肥而不腻。鳗鱼改刀，盘龙般卧于盘中，清 蒸之后，浮着一层金黄透亮的油光，再用青绿的葱段点缀。 鳗鱼皮滑肉嫩、油脂丰富，第一口吃原味，第二口再蘸 少许酱油，咸味将鱼肉的鲜甜烘托更甚，妙哉，妙哉！
糟香火腿蒸大白条 新鲜的钱塘江白条鱼，肉质细腻、 营养丰富，是用来蒸制的上佳食材。鱼身剞花刀，放入 姜片、火腿，将火腿的咸香完全蒸入鱼肉，再淋上一勺 糟汁，顿时鲜香四溢。鱼肉鲜而不腥、细而不柴，是众 多食客的心头好。
咸肉豆瓣篤黄鳝 鲜活黄鳝与当季豆瓣、春笋等春季 时令鲜物，以及腌制入味的土猪咸肉汇成一锅春菜，汤 白汁浓，相得益彰。黄鳝肉比江鳗更细巧紧实，别有一 番小家碧玉的风味。
蒜仔甲鱼 将甲鱼切块，和蒜仔一起在砂锅中焗出香味，虽 其貌不扬，却是老饕们津津乐道的美味。大块的甲鱼裙边软糯 韧弹，入口仿佛在吃江鲜软糖，让人欲罢不能。
迎春豆瓣汆河虾 剥好的新鲜豆瓣与个头饱满的河虾一起 烹制，别有一番江南情调。吃多了大鱼大肉，吃上一口这样的 春菜别有风味，“小而美”同样能打动人。
酸汤面疙瘩笋壳鱼 别具一格的创新菜。笋壳鱼刺少、肉多， 适合改刀成鱼片 ；
番茄发酵制成的酸汤开胃解腻，炖煮雪白的 鱼片，色彩诱人 ；
面疙瘩的配伍增加了口感层次。
笋干金银蹄炖老鸭 笋干、鲜蹄、咸蹄、水鸭一同小火慢煮， 将土法腌制咸蹄的肉香和径山水鸭的鲜味一点点炖煮出来。新 鲜猪蹄酥烂脱骨，盛一碗金黄锃亮的浓汤于碗中，各种食材的 鲜味相互交织，浓厚黏唇，真是一锅精致！
