羊肉具有温补作用，最宜在秋冬食用。但炖、烤、涮、炸這么多吃羊肉的方法中，哪种最好？羊肉搭配什么吃才最科学、最有营养呢？
羊肉性温热，常吃容易上火。中医讲究“热则寒之”的食疗方法。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、藕、茭白、笋、菜心等;而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。
做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品;可以放点莲子心，它有清心泻火的作用。要想掩盖羊肉的膻味，不妨放点孜然。它又叫“安息茴香”，原产于古安息国，即现在的伊朗一带。它的气味芳香而浓烈，适宜羊肉烹制，能起到理气开胃、祛风止痛的作用。
（摘自《医药养生保健报》）
猜你喜欢凉性甘平膻味论培土生金法对临床治疗COPD的指导意义云南中医中药杂志(2020年2期)2020-05-11羊肉去膻妙法饮食科学(2019年5期)2019-11-21——排毒">海带——排毒饮食科学(2019年1期)2019-02-23上海：崇明新品种柑桔论个卖高价中国果业信息(2019年11期)2019-01-05羊肉膻味怎么去除？饮食保健(2018年23期)2018-12-20巧除牛羊肉膻味决策探索(2017年21期)2017-11-28麦片岷峨诗稿(2016年4期)2016-11-26吃辣饮食科学(2016年3期)2016-07-04吃辣饮食科学(2016年3期)2016-07-04立秋（外二首）岷峨诗稿(2015年3期)2015-11-18