基于工程认证背景下酿酒工程专业实验室建设研究

方春玉，何义国，朱荣贵

（四川轻化工大学生物工程学院，四川宜宾 644000）

2006 年我国启动专业认证项目，2016 年加入《华盛顿协议》成为第18 个正式成员，标志着我国工程教育改革开始对标国际化水准[1]。中国工程教育专业认证协会统计，至2020 年底，全国共计257所高校接受了专业认证，1600个专业顺利通过了专业认证，2021 年教育部共受理了643 个专业的专业认证申请。国内各大高校争相以专业认证为导向和契机，对标工程教育“学生中心、成果导向、持续改进”的基本理念，加强专业建设，不断改进完善教育模式和工程人才培养模式，提高教学水平和教学质量，提升社会声誉度和社会竞争力。

实验室是高校实验教学的重要载体，实验室的建设和管理直接影响着人才培养质量和教学质量[2]，专业认证实践中，实验室建设是自评报告和专家现场认证都不可或缺的重要评估内容。为满足酿酒工程认证的要求，实验室规范性建设的每一个环节都不容忽视。

为加快专业建设进度和提升建设成效，国内研究者对专业认证下的实践教学进行了探究和实践，在课程体系构建、教学大纲设计、教学模式优化以及教学手段的改良等方面取得了较好的建设成果[3-5]；
各大高校投入大量人力、财力和物力科学建设实验室，总结出适合自身学校发展的规律和经验，如张周[6]，陈笑笑[7]结合江南大学实际情况，对面向工程认证的环境工程实验教学支持条件和实验室建设进行了探索，为专业教学实验室建设的重点和未来发展方向及教学实验室建设持续改进提供了参考。《工程教育认证标准》（TCEEAA001-2022）（以下称标准）中指出“教室、实验室及设备在数量和功能上满足教学需要，有良好的管理、维护和更新机制，使得学生能方便地使用”，为基于专业认证下实验室建设提供了建设方向，提出了总体要求，但对于建设内容的具体细节没有详细说明和具体参考。结合我校专业实际，通过资料查阅和广泛调研，对基于专业认证下酿酒专业实验室建设进行探究，以期为实验室的规范性建设以及即将申请专业认证的同行们提供参考。

截至2022 年，我国开设酿酒工程专业的高校20来所，通过酿酒工程专业国家认证的院校少之又少，仅有贵州大学，酿酒工程专业认证材料可参考的经验几乎为空白。2011年，四川轻化工大学生物工程学院成立酿酒工程系并开始招生，是全国最早开设酿酒工程系高校之一，2014年酿酒工程系成功申报“四川省卓越农林人才培养计划”项目，2015年酿酒工程专业升格为重点本科招生（全国仅3 所高校在酿酒工程专业招收重点本科），2022 年我校酿酒工程被认定为国家一流专业，2022 年3 月，教育部受理了我校酿酒工程专业认证。在专业建设中，十来年来不断完善和发展，酿酒工程招生规模不断扩大，建设水平逐年提升，成为酿酒行业相关专业建设领跑者。2021 年6 月，四川轻化工大学生物工程学院的生物工程专业通过了国家教育部专业认证，为酿酒工程专业认证工作积累了丰富的可借鉴经验。

我校酿酒工程专业实验教学包括专业基础实验教学和专业实验教学，以微生物实验室和生物化学实验室为专业基础实验室，建于1985 年，历经30多的年发展和建设，目前建成了专业基础实验室和专业实验室。实验室面积增加至8000 余平米，实验设备不断更新换代，配套设备经费2200 多万元，实验项目不断创新，专业基础实验室基础扎实、建设规范。酿酒工程专业实验室拥有数量充足的基础性设备和较为先进的专业实验设备，能为学生的教学实验和科学研究提供保障。

为满足工程教育认证的要求，酿酒工程实验室建设应加强以下方面的建设和管理。

2.1 总体布局要求

要搞好实验室建设，需对实验室规划统筹，合理布局，满足实验室安全性、实用性、方便性、合理性和完整性等基本要求，把有限的空间进行合理的安排，做到“物尽其用”，让实验室在人才培养中发挥其最大功效。按功能划区域提前合理布局水、电、气和管道等隐蔽工程的走向；
按实验室具体使用功能布局实验台面、大型设备位置及配套基建、通风装置和防盗装置；
按专业特点、需求和实验室用途来规划建设，如库房、药品室、教学实验室等。

四川轻化工大学于2018 年搬迁到宜宾校区，实验室建设前期，学院牵头，联合教研室、实验中心和基建处进行规划布局，将生物工程学院实验室分为教学实验室、科研实验室和中试车间。教学实验室按专业分为酿酒实验室、生工实验室、食品实验室和轻化实验室。酿酒实验室位于第三楼层。实验室按功能布局，做到专室专用，不混合实验。酿酒工程开设的实验课程如图1所示。

图1 酿酒工程专业实验课程

酿酒工程实验室包括基础实验室和专业实验室，专业实验室分为专业基础和专业课实验室，为满足认证需求，学院将科研实验室进行基建改造，建成了无菌室、发酵实验室，根据专业特点和需求，更新升级了酒类勾兑与品评室。酿酒工程专业实验室按功能设置为准备室、药品室、库房、无菌室、灭菌室、发酵实验室、分析室检测室、酒类勾兑与品评室、酿酒专业综合实验室以及酿酒中试车间等，从功能上满足了酿酒工程本科人才培养的要求。

2.2 实验室外布局

学生教学实验室要求采光、通风效果良好，过道宽敞、整洁、明亮。酿酒工程专业实验室设在三楼，电梯出三楼过道墙上有实验室简介，包括实验室布局图、实验室组成图、实验室的规章制度。实验室过道入口处设有专柜，用于放置常规物品和消防器材，柜内具体物品清单如表1 所示。物品柜不能上锁，急需时能迅速打开使用，但非必要情况不允许随意取用。

表1 物品柜清单

实验室过道两侧，设有雨伞搁置架、带密码锁的自动扫码储物柜，供学生放置书包、水杯等私人物品。

2.3 室内布局

《标准》中指出“教室、实验室及设备在数量和功能上满足教学需要”，即实验室在数量和功能上必须满足酿酒工程本科学生的教学实验需求。学生实验室是学生操作实验的场地，学生进出走动的频率较高，实验室布局要求空间足够，通道顺畅宽敞，室内整洁明亮，因此，实验室内不得堆放多余设备、器材，不得储存药品，只能临时摆放当期所需耗材和试剂；
大型设备靠墙安放整齐，小型设备放置实验台面但不拥挤，实验室内过道宽度不低于2 人交错通过的尺寸。

我校酿酒工程现有在校本科生约400 人，人数较多、人员密度相对较大，但实验室面积和仪器设备在数量上满足酿酒工程本科实验教学的需求。按规定，除去仪器设备、实验台面所占面积，教学实验室生均面积不得低于4 m2/人的标准；
进入实验室的班级分组按照基础实验不得多于2人/组，综合性实验不得多于4 人/组，操作型实验必须人人动手。实验室的仪器配备满足所开实验课程的所需数量，同时应有备货以供临时调用，确保实验过程有仪器损坏时可迅速补充。

2.4 警示标识的规范

实验室建设成果必须处处体现人才培养“以学生为中心，以产出为导向”的OBE 理念，学生为主体，实验室为学生提供专业实践操作场所，必须具备安全、方便等特点，标识清晰、醒目和规范是引导学生安全、有序、高效利用实验室的基础。

实验室外墙贴有实验室简介、实验项目简介、实验相关的图片或相关领域伟人照片和格言的图片，内容丰富美观。实验室门牌标注明显，门框左上方设置信息牌，包含实验室名称、安全负责人姓名、紧急联系电话、涉及危险类别和防护措施等信息。地面和离地约30 cm 墙上，每相隔2～3 m 须贴有带荧光的安全逃生指向标识、喷淋装置指向标识。

实验室内标识要明晰，贴于相关位置醒目处，标识的设置如表2 所示。标识能起到提醒、警示、参考的作用。

表2 实验室标识设置

实验室管理是实验室的软件建设，实验室管理要契合实验室运行中各个环节，必须高标准严要求，对标OBE 理念的人才培养标准、条件和要求，促使实验室管理制度化、标准化、规范化[8]。

3.1 规章制度的建立

四川轻化工大学从实际出发，建立了从学校到生物工程学院，再到生物工程实验中心，最后到具体实验室的四级管理机制，责权明确，各施其职，充分发挥各级主体的能动性和创造性，从共性问题、专业特色和环境条件等的具体实际出发，共同完成规章制度的建立、实施过程的监督和效果的检测。学校层面，国有资产管理处统一建立了实验室学生守则、实验室安全管理办法、实验室开放制度和管理办法、实验室卫生管理制度、实验室安全管理条例、危险品管理办法、化学类实验室废液废固收集处理细则、实验室环境保护管理办法、仪器设备管理办法、设备损坏丢失赔偿管理办法等共性制度；
学院层面，建立生物工程学院安全管理制度、安全管理条例、易制毒化学品管理办法、低值易耗品管理办法；
实验中心建立了生物工程实验中心安全管理细则、学生实验守则、安全应急预案、实验室规划布局方案、实验中心管理条例、实验中心人员职责；
实验室根据自身特点，建立了实验室简介、实验室进出注意事项、菌种保藏的规章制度、无菌室规章制度、酒类品评室规章制度、微生物实验室废物处理条例、实验项目安全操作规程、注意事项以及部分设备使用说明。所有的规章制度全部上墙，供师生学习和查阅。

3.2 安全制度的建立和保障

突出以学生为主体，实验室安全不容有失。专业认证标准指出，实验室具有良好的管理、维护和更新机制，能够让学生充分和安全地利用。近年来，频频发生在校园内的实验室安全事故，严重挑战高校的正常秩序，严重威胁师生的生命安全。因此，实验室建设中，实验室安全贯穿每一个环节，即完善安全制度、提高安全意识、落实安全责任、评估安全风险、杜绝危险隐患、规范危化品使用、规范用电用水用火、保护自身安全、保护环境整洁、坚守环保底线。

学校、学院、实验室三方责任人，根据实验室安全通性，结合专业特点，共同制定包罗全方位的安全管理制度，并定期进行修订和完善，确保实验室在使用过程中的绝对安全；
提高师生安全意识和安全防护技能，学校通过定期与不定期、多形式安全专业培训，建立四川轻化工大学实验室安全准入考核系统，所有师生必须参加“实验室安全准入”培训，经考核后获得“实验室安全准入证书”方可进入实验室区域，且穿统一的实验服。实验操作过程中按要求采取防护措施，如护目镜、手套、头套等；
在规范危化品管理和使用上，学校和学院建立了一套完善的机制，实验课开课前期，实验教师清点器材，罗列清单，按实造物品、药品请购计划，经实验中心主任和分管实验室教学院长审核签字后，由采购人员按相关政策进行公开招标购买。购回的物品和常规药品由实验室签收入库并做好入库和使用登记，对于危化药品严格双人双管，做好入库、出库、使用等的详细登记记录。在规范用水用电上，实验室电线排布规范合理，不随意私拉电线，不超载负荷使用设备，不用插线板串插和多插设备，插线板不能放置于地面等；
实验室产生的废液、废固采取分类集中收集、保管，由学校实验管理处联系具有资质的废物处理公司运走集中处置，并做好登记。实验室每天自查，学院每月检查，学校不定期抽查，及时找出存在的安全隐患点并采取措施补救、排除，定期安全检查，促使各类安全事故防患于未然。

学校定期邀请自贡、宜宾两市消防官兵做安全宣传、专题讲座和安全演练，增强师生的安全意识、增加安全知识以及提高师生防范和处理事故技能。

3.3 原始资料的收集

专业认证考核，查看台账是检查考核中的一个重要环节，台账是工作的记录，是成效的展台，是为持续性改进提供原始数据的重要来源[9]。原始记录反映事物发展过程的原本，可以探寻发展之规律，找出问题之症结。记好台账是一项十分重要的基础性工作，它体现出工作的规范性，事前有规划、事中有跟踪、事后有总结。数据包括实验教学文件和原始记录。实验教学文件有实验教学大纲、实验教学计划、实验教材等；
实验室建设中涉及的原始记录包括实验室使用记录、实验室进出登记记录、实验人员工作日志、实验室安全检查记录、实验室安全教育记录、喷淋装置检查记录、实验设备使用登记记录、实验教学运行记录、大精设备使用运行记录、低值易耗品领用记录、危化品领用登记记录、实验室物品借用登记、菌种保藏记录、实验课课程调停课记录、废液废固台账记录等。

台账亦是实践的梳理、是创新的驿站。规范台账数据的记录与收集，能为发现问题、分析问题和解决问题提供基础性数据，保障实验室建设中管理、维护和更新机制的修正和更新，确保实验室规范化建设和持续性改进，以提高实践教学质量。

教学师资队伍建设是实验室发展建设的重要内容[10]。高水平的实验教师队伍是提升实践教学的中坚力量，是与人才持续培养密切相关的影响因素[11]。国内高校实验师资普遍存以下问题[12-13]：（1）师资队伍结构欠合理，业务水平低，创新动力弱；
（2）实验教师地位低，激励保障措施不健全,晋升空间小，师资队伍不稳定；
（3）知识构成固化，培养措施落实不到位，培训和提升困难。

四川轻化工大学充分重视实验师资队伍的建设和发展，由人事处、教务处和二级学院共同完成制度的完善，对实验技术系列人员设岗定编，规范实验教师的岗位职责，建立完善的用人政策和激励机制，如：（1）提高实验教师待遇，调整实验教师工资福利分配系数，与同等级别理论教师一致；
（2）增设实验技术系列正高级岗位，鼓励实验教师提高学历和业务能力以满足晋升高级职称的要求；
（3）细化考核评价体系，年中岁末，对实验教师进行综合考评，实验教师和理论老师具有同等的“评先进”“评优”机会，并对“优秀实验教师”获得者，在教师节大会上公开给予表彰；
学院鼓励实验教师参加技术培训和到企业挂职锻炼以提高自身素质和管理水平；
采用“传帮带”模式让新进实验教师尽快熟悉工作环境和工作技能，快速融入实验师资共发展的大家庭，增强老师的幸福感。持续性完善师资建设机制能提高实验老师工作积极性、主动性和创新性，提升高校实践教学水平。

实践教学在学生培养中扮演着重要的角色，实验室是将理论和实践紧密结合的场所，以专业认证为契机，对标专业认证中实验室建设的范围和要求，从酿酒工程专业实际出发，对实验室布局、实验室管理制度建设、实验室安全保障、实验室台账收集以及实验师资建设等方面进行探究，为酿酒工程专业实验室规范性和创造性建设提供参考，以期酿酒工程专业实验室更好地契合“以学生为中心，成果为导向和持续性改进”的OBE 理念，实现实验教学水平的提高和学生专业实践能力的提升，符合现阶段酿酒工程专业的培养目标和专业认证要求，对推进酿酒专业的内涵式发展、推动酿酒专业持续性改进具有重要的现实意义和参考价值。

推荐访问:工程 酿酒 认证