大学生早餐进食情况与饮食卫生习惯的调研分析

孙兴权，孙翠峰，王红灵

（山东师范大学校医院，山东济南 250014）

早餐与人体健康密切相关，也是人体一天中重要的能量来源。早餐与体重控制、心脏代谢危险因素和认知能力有关。不食早餐，还会影响记忆力、注意力、运动和执行功能[1]。良好的饮食卫生习惯可抵御细菌和病毒等致病微生物对机体的入侵，减少疾病，特别是传染病性疾病的传播和发生。

本研究本着知情同意原则，采取无记名问卷调查形式调查山东师范大学在校大学生4 543 人，平均年龄21.4 岁。其中男性1 651 人，女性2 892 人；
城镇生源2 066 人，乡村生源2 477 人；
理科生2 574 人，文科生1 487 人，体艺生482 人。同时根据性别、学生生源地、专业和年级分别进行了汇总统计。采用SPSS 26 统计软件分析。计数资料用（n，%）表示，组间比用χ2检验，P＜0.05 有统计学意义。

研究显示，79.5%学生能按时进食早餐，女生食用早餐情况好于男生（P＜0.01），但有22.17%的男生和19.61%的女生不规律进食或不进食早餐（表1）。低年级学生早餐进食情况普遍好于高年级学生，理科生好于文科生（P＜0.01）；
“用完手机直接拿东西吃”选项，城镇生源好于乡村生源（表2）（P＜0.01）,理科生好于文科生（P＜0.05）；
“聚餐使用公共餐具”选项，女生好于男生（表3）（P＜0.05），城镇生源好于乡村生源（P＜0.05），文科生好于理科生和艺体生（P＜0.01），高年级好于低年级。

表1 早餐进食情况

表2 吃饭时看手机，用刚摸完手机的手直接拿食物进食

表3 同学、朋友聚餐是否会使用公共餐具

按时吃早餐是增强个体健康状况的重要因素，不良的卫生习惯会增加疾病特别是传染病的感染风险。本研究显示79.5%的在校生能按时进食早餐，但有20%以上的学生早餐进食不定时（15.3%）或不进食（5.2%），山东师范大学学生明显好于某报道（只有53.2%的大学生每天吃早餐）[2]。本组学生早餐进食情况理科生好于文科生(P＜0.01)，且二年级（86.00%）、一年级（83.63%）学生好于硕博生（82.78%）、三年级（78.80%）和四年级（67.51%）学生。高年级学生可能是学习、科研工作加重或自主选择性的增加忽视了对早餐的关注度，有待进一步关注。

大学阶段是建立健康相关行为模式的重要而独特的发展阶段，因为它是从青春期到成年期的过渡阶段，且学生更加具有独立性和自主性。由于离家住校，高校对个人生活的约束相对宽松，不规律的饮食习惯如不吃早餐，高年级表现得更随意、频繁。早餐是一天中重要的能量和营养来源，早餐摄入的能量最好占一天中食物总能量的15%～25%[3]。研究发现，食用早餐者叶酸、钙、碘、铁和维生素C等机体所需元素的摄入量达到膳食标准的人比不食用早餐者要多[4]。每周早餐食用次数越少，体质健康不及格率越高（P＜0.01）[2]。不吃早餐也与感冒、压力、抑郁症状和慢性疾病有显著关联，而个体对健康的关注度与个体健康行为和健康状况明显相关，健康关注度在早餐习惯与生理亚健康关系中起调节效应（F=4.412，P＜0.001）[5]。在对饮食失调者营养知识水平的研究发现，饮食障碍患者的营养知识水平较低，且这些饮食失调的人往往不接受饮食专家提供的营养知识、改正不合理的饮食行为和控制超营养摄入的帮助和建议[6]。营养知识与饮食态度呈显著正相关，营养知识水平越高，改善饮食习惯的动机和愿望就越高。

手机作为一个高科技通信工具和信息传播媒介，已经是人们生活中的必需品，对大学生来说又是一种不可缺少的学习和交流工具。无论学习、生活还是娱乐、交流都离不开手机，但也使其变成了一个隐形的污染源。有研究者随机调查过医务人员手机微生物污染的情况，结果污染率达90%，分离出大肠埃希菌、表皮葡萄球菌、金黄色葡萄球菌、链球菌、鲍曼不动杆菌等多种微生物[7]。正常人群虽没有高病原菌感染的概率，但手机也不失为病原菌的隐形载体。调查中发现超过20%的学生有用刚摸完手机的手直接拿食物进食的习惯，其中城镇生源较乡村生源好（P＜0.01），理科生好于文科生（P＜0.05）。

“聚餐使用公共餐具”选项，女生好于男生（P＜0.05）；
城镇生源好于乡村生源（P＜0.05）；
理科生好于文科生（P＜0.05），好于艺体生（P＜0.01）；
高年级学生好于低年级学生。由此表现出女生的细腻和高年级学生随着学识的增加，更容易接受科学的卫生理念，抛弃不卫生的生活习惯。

作为生活中重要的方面，适当的营养需求、健康饮食是现代生活中重要的一面。饮食方式的改变可导致一系列疾病，如肥胖、高血压、心血管疾病、骨质疏松和癌症等[8]。与饮食相关的卫生行为也是各类疾病和病毒，特别是新型冠状病毒感染传播的重要隐患，我国也发生过多起与聚餐饮食有关的感染事件。个人和社区的心理和行为对策是提高公共卫生方法对传染病大流行的复原力和有效性的重要决定因素[9]。长期以来，个体的营养状况一直被认为是个体抵御各种不确定因素的原动力。事实上，不良的饮食质量不仅与身体健康有关，还与心理健康有关[5,10]。个体的饮食营养与卫生是一种超越个人、社区而影响国家或地区公共卫生的资源配置。

大学时期是学习的黄金时期，可影响其对促进营养知识态度和学习的实践，因此早餐和营养在高校各项课程中的重要性和改善大学校园中与营养相关的学习环境需要得到重视。加强大学生饮食卫生习惯和相关营养知识的教育，督促学生按时进食早餐，帮助学生建立合理饮食的行为规范是提高生活健康意识，也是高校教书育人、培养健全人格的学生，最终构建健康社会的重要方面。

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