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2023年最新中餐行政总厨岗位职责(13篇)(完整)

时间:2023-05-07 13:15:03 来源:网友投稿

下面是小编为大家整理的2023年最新中餐行政总厨岗位职责(13篇)(完整),供大家参考。

2023年最新中餐行政总厨岗位职责(13篇)(完整)

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中餐行政总厨岗位职责篇一

依据酒店的营业管理政策,负责保持厨房部食品的高质量,达到客人满意。并维持人工费用及食品成本在预算目标范围内。

1、督导各厨房工作人员,负责人员任免,奖惩,考勤及晋升发展。

2、合理安排各厨房岗位工作排班表并保持足够人员运转。

3、督导各厨房烹饪工作,确保菜点质量及造型符合标准。

4、计划各餐厅的"工作及菜单推展。

5、与餐饮部经理及宴会销售人员协商有关各型宴会,餐点,酒会及特别促销活动。

6、负责执行有关食品及器皿的请购计划。

7、确保酒店内食品卫生标准。

8、协助餐饮总监推展年度营运预算。

9、参加每月餐饮部会议。

10、参加每星期餐饮经理工作会议。

11、针对市场需求发展在标准成本内特别菜单:餐厅之早、午、晚餐,酒吧食品,宴会,客房送餐,儿童菜单及自行加工食品。

12、策划及执行酒店之食品节推展活动。

13、依据规章制度负责新进人员培训并讲解岗位工作职责给每位员工。

14、执行新进员工上岗30天后的表现追踪考核。

15、负责与各厨师长,副主厨针对营业管理,营业运营近况提出研讨,改善工作。

16、督导职工食堂保证高质量食品并符合卫生标准。

17、负责控制并维持下列成本:食品成本百分比,人均费用成本百分比,其他费用。

18、确保食品验收作业:食品卫生处理,库存程序,肉类,家禽及海鲜的比重,请购项目与实际验收。

19、确保标准采购作业,包括:所有食品选购须经过三家报价比较。

1、基本素质:有强烈的事业心,责任心和良好的职业道德,对工作认真负责,勇于开拓,并能够公正严明地领导所属员工。

2、自然条件:身体健康、年龄在32岁到45岁之间。

3、文化程度:受过厨师的专业培训,高中以上文化程度,有良好的素质。

4、外语水平:具有旅游局中级以上英语水平。

5、工作经验:有十年以上厨师长管理经验,三年以上合资饭店总厨的工作经验。

6、特殊要求:对烹调各行精通,有很高技术水平和管理水平,特级厨师以上,是国家级和市级名厨。

中餐行政总厨岗位职责篇二

1、协助部门经理负责抓好厨房的各项管理工作,执行部门经理的工作指令,并报告工作。

2、主持制订厨房的各项规章制度,加强对各厨房厨师长、管理员的检查和考核,不断完善厨房管理和菜点质量管理。

3、参与制订餐饮部的业务计划,审阅各类业务报表,根据季节和市场需求,参与编写各类菜单。

4、负责经营成本的分析和核算,坚持食品原料日清日结,制订合理的毛利率指标,掌握餐饮市场信息、货源供应和库存情况,实行预算管理,加强菜点质量控制和小票管理,掌握重要宴会、大型宴会的具体情况,认真落实厨房的各项工作。

5、负责厨房业务技术培训,坚持让客人完全满意的`宗旨和适口者为珍的理论,组织对菜点的研究、改良和创新。追踪拜师活动的实效,开展技术交流和学先进找差距活动,提高厨师队伍的业务素质。

6、负责搞好厨房系统的食品卫生、清洁卫生和安全消防工作,督促各厨房厨师长、管理员严格执行有关规定和制度、定期组织检查和考核。

7、参与厨房的更新和改造,负责厨房各类设备和财产的管理。

8、建立良好的协作关系,沟通各厨房之间和各部门之间的联系。

9、做好思想政治工作,关心员工生活,抓好厨房的文明建设。

中餐行政总厨岗位职责篇三

1)负责组织制定厨房各项工作计、规章制度和工作标准并指挥落实。

2)处理厨房日常行政事务管理,厨房人事管理工作;

3)负责食品成本控制与管理;

4)掌控各厨房食品质量管理,主持食品研究与创新,建立食品档案;

5)保证厨房设施设备正常运转;

6)负责重要宴会和饮食促销活动的厨房指挥;

7)负责处理突发性事件和重要饮食投诉;

8)坚持学习,增强管理能力与烹饪技能。

中餐行政总厨岗位职责篇四

1.根据餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

2.制定各厨房的作业规程及岗位责任制,确保厨房工作正常进行计划。

3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。制订原料订购计划、控制原料的"进货质量。

4.负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表,经常检查原料情况,防止变质、短缺。

5.确保合理使用原材料,控制菜品的装盘,规格和数量造型,把好质量关,减少损耗降低成本。

6.巡视检查各厨房工作情况,合理安排厨师技术力量,统筹各个工作环节。

7.巡视检查各厨房设备运转情况和厨具,用具的使用情况,制定订购计划。

8.根据不同季节和节日,组织特色食品节,推出季节菜,增加品种,货进销售。

9.听取客人意见,了解菜肴销售情况,不断提高食品质量。

10.每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻食品卫生和厨房卫生制度。

11.定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估并提出合理化建议。

中餐行政总厨岗位职责篇五

1.协助餐饮部经理(副经理)负责全面抓好中西厨房的生产、管理工作,为餐饮部经理或饭店管理部门及时提供各种有关信息和自己的建议。

2.主持制订厨房部的各项规章制度,并加以贯彻执行,加强对各厨房厨师长的考核和检查,不断完善厨房管理。

3.及时了解市场待业竞争状况,制定和完善本部门在市或行业中的策略,了解并掌握饭店的经营管理状况,以及本部门产品的供需状况,做到知己知彼。

4.制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划,并认真实施,不断地培训员工以提高其食品制作技能,优化厨工队伍的素质,优化餐饮经营。

5.建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系,并能适时地协调和取得各种帮助。如客人提出特殊要求(菜单上没有的菜),及时解决原料问题,尽可能予以满足。

6.运用自己的知识和技能,及时分析,监控食品原料的采购、仓储、成本核算、售价制定等,为采购部、仓储部、核算部做好顾问。

7.对国内外食品原料、调料、添加剂,色素等能正确识别其质量优劣,并加以合理使用。

8.参与厨房的更新改造,负责厨房各类财产的管理,不断引进并消化运用先进的厨房管理技巧,掌握设备、器具、工具的使用和维修保养知识。

9.适时设计并组织落实大型宴会和参与有关食品节等特殊活动,并附“食品定位”、“餐厅装饰”、“食物数量”等图表,落实重要宴会的各项工作。

10.根据不同的"情况和标准,编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱。

11.制定本部门所有产品的质量、数量标准和操作标准,各类菜点均以照片等形式张贴在相关厨房,并不断地加以保持和提高。

12.通晓所属员工的技术技能、知识特长、并合理地加以组织和运用。

13.掌握并运用食品卫生学、食品营养学、烹饪美学、食品烹饪工艺学的知识和技能,组织对菜点研究、质量检查、新品种试制及同行交流学习等活动。

14.有较强的语言、文字等表达能力,如参与制定餐饮部业务计划,审阅各类业务报表,主持召开本部门工作会议,及时做出本部门业务报表和其它各类汇报资料。

15.对厨房所属各部门、各工种、各岗位设计出合理的,高效率的工作程序和操作标准,并监督其正确的运行。

16.带领所有员工贯彻招待部门和酒店各项规章制度,并做好信息的及时传递。

17.严格执行《中华人民共和国国食品卫生法》,协助食品卫生检验做好食品留样、测检工作,确保食品安全。

18.做好政治思想工作,关心员工生活。

19.对本部门员工进行工作评估,赏罚分明,建立有效的激励机制。

20.直接负责新员工的培训计划。

中餐行政总厨岗位职责篇六

一、在公司总经理的领导下,全面负责各厨房的工作,能力和素质测评达标。

二、按时完成公司下达的各项工作任务,并定期汇报。

三、完超额完成酒店下达的各项经营指标(饭菜收入、毛利率、费用控制、利润等)

四、完成或超额完成顾客满意度指标,听取客人意见,处理顾客对菜品的投诉,了解销售情况。负责收集顾客对菜品的反馈信息,汇总并制定整改措施,不断提高顾客满意度。

五、完成或超额完成员工满意度指标,做好员工思想工作及时搞好沟通,员工流失率、员工满意度、员工幸福感指数,员工沟通指数达标或优于指标。

六、负责厨房菜点供应和菜点质量,制定标准化菜谱,负责和总经理一起制定《菜品价格核算标准》以便掌握毛利率。

七、负责公司菜品研制和创新,在保持特色不变的基础上推陈出新,执行《新菜品开发程序》《新菜品奖罚规定》,完成菜品创新指标。

八、负责大型或重要宴会菜单的策划,现场普导和检查,对重大接待重要菜品要亲自参与制作。

九、根据不同季节,重大节日组织美食节,推出时令菜式,增加花色品种,以促进销售。

十、负责厨房各岗位岗位职责,工作流程,工作标准的.制定,并监督贯彻执行。

十一、负责对厨房定岗、定员、定编、定薪提出建议。负责核准厨房考勤,工资分配,并根据具体情况提出调整建议,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。

十二、负责厨房贯彻管理制度,奖励细则制度。

十三、负责厨房员工的培训、督导、考核、晋升;
定期实施技术培训,组织厨师学习新技术和先进经验,定期组织技术考核,比武,每月对各厨师长进行考核评估。

十四、搞好厨房安全卫生工作,严格执行国家安全卫生法规和公司制度,预防安全事故和食物中毒的发生。

十五、负责酒店设备、设施维护保养,餐具破损率控制在指标之内。

十六、检查厨房设备运转情况,厨具、用具、餐具使用情况,制定年度订购计划。

十七、负责对各酒店海鲜池、冰鲜台、展示柜、点菜牌、菜点等点菜区域整体环境的布置指导。

十八、根据各厨房原料使用情况和库存情况,审核厨师长提出的采购计划,定期检查原材料库存情况,防止变质短缺,把好质量关(重要原材料要亲自参与验收)减少损耗,降低成本。

十九、负责竟争对手商业调查,对本行业动向要有敏感性,及时提出经营思路调整建议。

二十、定期组织厨师长会议,菜品研发会议,员工沟通会,参加公司总经理主持的管理例会和每月的员工大会,制定周、月、季、年度工作计划,写好每日工作日志并按时上交。

二十一、带头做好企业文化的落实和传播。

二十二、以身作则,关心员工,奖罚分明,关键时间必须在岗,提高厨房员工的凝聚力,并要求员工以高度的热情和责任感,完成本职工作。

二十三、处理好人际关系,协调好与公司各部门的关系。

二十四、完成公司交办的其它工作和处理各厨房出现的紧急情况。

中餐行政总厨岗位职责篇七

1.组织和指挥厨房工作,监督食品制作,按规定的成本生产优质产品。

2.根据酒店的经营目标和方针及下达的生产任务,负责厨部开发及发展计划的制定,设计各类菜单,并督导菜单更新。

3.协调厨房工作,协调厨房与其他相关部门之间的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,决定人员安排和调动工作。

4.根据各工种、岗位的生产特点和酒店营业状况,编制工作时间表,检查下属对员工的考勤、考核工作,负责对下属的工作表现进行评估。

5.根据酒店总体工作安排,计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作,对下属及员工的发展作出规划。

6.督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理,审定厨房设备用具的"更换添置计划。

7.审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度、工作程序和生产作业标准。

8.负责菜点出品质量和检查、控制。

9.定期分析、总结生产经营情况,改进生产工艺,准确控制成本,使厨房的生产质量和效益不断提高。

10.负责对酒店贵重原料的申购、市场核价、验收、领料、使用等情况进行检查控制。

11.主动征求宾客以及酒店对厨房产品质量和供应方面的意见,督导实施改进措施,负责处理客人对菜点质量方面的投诉。

12.酒店召开的有关会议,保证会议精神的贯彻执行。

13.督导厨房各岗位保持整齐清洁,确保厨房食品、生产及个人卫生,防止食物中毒事故的发生。

14.检查厨房安全生产情况,及时消除各种隐患,保证设备设施及员工的操作安全。

15.审核、签署有关厨房工作方面的报告

中餐行政总厨岗位职责篇八

1、根据酒店各餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

2、制定各厨房的.制作规程及岗位责任制,确保厨房工作正常进行计划。

3、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。制订原料订购计划、控制原料的进货质量。

4、负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表,经常检查原料情况,防止变质、短缺。

5、确保合理使用原材料,控制菜品的装盘,规格和数量,把好质量关,减少损耗降低成本。

6、巡视检查各厨房工作情况,合理安排厨师技术力量,统筹各个工作环节。

7、巡视检查各厨房设备运转情况和厨具,用具的使用情况,制定订购计划。

8、根据不同季节和重在节目,组织特色食品节,推出季节菜,增加品种,货进销售。

9、听取客人意见,了解菜肴销售情况,不断提高食品质量。

10、每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻食品卫生和厨房卫生制度。

11、定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估。

中餐行政总厨岗位职责篇九

1、在经总监的领导下,全面负责食品的制作,控制厨房出品。

2、制定、服务标准、操作规程,制定各岗位职责,了解各岗位人员的技术水平和专长,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。

3、制定各餐厅和厨房菜谱,确定出品价格,控制费用,保持良好的毛利率。

4、亲自收集客人对食品质量的意见,了解、对市场行情的"看法,不断研制、创制新菜式,推出时令菜式,推广特别介绍,组织特色食品节。

5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,掌握货源供应质量、价格,对重要宴会的货物采购,要亲自与采购部联系.并亲自验收。

6、巡视各厨房工作情况,组织大型宴会、酒会的食品制作,合理调派人力和技术力量,统筹各个工作环节。

7、生安全质量关。

8、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况,制定年度采购计划。

9、检查各厨房原料使用和库存情况,防止物资积压超过保质期,防止变质和短缺.制订原料采购计划,控制原料的进货质量。

10、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。

11、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议,确保日常运作,不断提高出品质量、提高营业和利润水平。

12、有针对性地组织外出学习.重视新知识新技术的运用和推广。

13、制定烹饪技术的,亲自负责培训工作,提高厨师的技艺.保持酒店的特色。

14、亲自负责对主要业务骨干的招聘,想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才,关心员工的工作和生活,及时提供必要的工作指导和帮助.切实调动他们的积极性。

15、抓好设备设施的维修保养.确保各种设施处于完好状态,防止发生事故。

16、严格执行消防操作规程,定期组织检查消防防火器具,做好防火安全工作。

17、精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程,按工序工艺要求,妥善安排各个环节的工作,善于发现出品方面的问题,能正视问题,解决问题,善于开发新产品,组织和开展各种食品的促销活动。

18、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式.熟知货源存放保管、加工和知识和技术,有个人的名牌菜式,能组织指挥各类宴会的菜肴制作,操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。

19、完成餐饮部总监布置的其他工作。

中餐行政总厨岗位职责篇十

1.执行公司工作目标,协助连锁店完成出品品质、营业额、利润、人员发展、系统建立等营运指标;

2.处理连锁店日常事务,全面负责厨部管理工作,保证厨部日常运作优质、顺畅、安全进行;

3监督下属员工执行公司的各项规章制度和工作态度与表现;

4.保障连锁店的"出品质量,同时能够按要求完成新产品的研发、制作;

5.做好厨部员工的思想工作和培训工作,制定内部培训计划并落实措施;

6.完成上级交办的工作,及时汇报连锁店厨部工作情况;

1. 8-10年以上中餐、日式、韩式(烤肉)行业工作经验;

2.管理经验丰富,专业技能良好;

3.具备新品开发、市场调研等系统化的工作经验;

4.对食材产品开放,种类有一定的见解;

中餐行政总厨岗位职责篇十一

:

1、监管厨房工作,确保菜品质量及厨房其他方面维持稳定一致的高质量出品;

2、负责厨房日常事务协调管理,全面负责食品质量安全、生产安全、员工人身安全工作;

3、负责制定并组织实施工作计划,把控厨房运营、合理控制各项成本;

3、积极参与酒店的质量管理活动,确保其在厨房工作中的"有效性,鼓励所有员工发挥积极性;

4、组织实施员工培训,提高员工出品技能。

:

1、中专及以上学历,有日料研习经验优先;

2、8年以上五星级酒店或高端连锁日料厨房经验,熟知餐饮相关的法律法规和制度规范;

3、精通食品原材料、后厨、食品卫生安全管理等方面的知识,具备较强的财务预算、成本控制、人员管理能力;

4、具有强烈的责任心和高尚的职业道德,勇于开拓和创新。

中餐行政总厨岗位职责篇十二

1.协助餐饮部经理(副经理)负责全面抓好中西厨房的生产、管理工作,为餐饮部经理或饭店管理部门及时提供各种有关信息和自己的建议。

2.主持制订厨房部的各项规章制度,并加以贯彻执行,加强对各厨房厨师长的考核和检查,不断完善厨房管理。

3.及时了解市场待业竞争状况,制定和完善本部门在市或行业中的策略,了解并掌握饭店的经营管理状况,以及本部门产品的供需状况,做到知己知彼。

4.制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划,并认真实施,不断地培训员工以提高其食品制作技能,优化厨工队伍的素质,优化餐饮经营。

5.建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系,并能适时地协调和取得各种帮助。如客人提出特殊要求(菜单上没有的菜),及时解决原料问题,尽可能予以满足。

6.运用自己的知识和技能,及时分析,监控食品原料的采购、仓储、成本核算、售价制定等,为采购部、仓储部、核算部做好顾问。

7.对国内外食品原料、调料、添加剂,色素等能正确识别其质量优劣,并加以合理使用。

8.参与厨房的.更新改造,负责厨房各类财产的管理,不断引进并消化运用先进的厨房管理技巧,掌握设备、器具、工具的使用和维修保养知识。

9.适时设计并组织落实大型宴会和参与有关食品节等特殊活动,并附“食品定位”、“餐厅装饰”、“食物数量”等图表,落实重要宴会的各项工作。

10.根据不同的情况和标准,编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱。

11.制定本部门所有产品的质量、数量标准和操作标准,各类菜点均以照片等形式张贴在相关厨房,并不断地加以保持和提高。

12.通晓所属员工的技术技能、知识特长、并合理地加以组织和运用。

13.掌握并运用食品卫生学、食品营养学、烹饪美学、食品烹饪工艺学的知识和技能,组织对菜点研究、质量检查、新品种试制及同行交流学习等活动。

14.有较强的语言、文字等表达能力,如参与制定餐饮部业务计划。

中餐行政总厨岗位职责篇十三

1、在公司董事会的领导下,全面负责食品的制作,控制厨房出品。

2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程,制定各岗位职责,了解各岗位人员的技术水平和专长,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。

3、制定各分店菜单和厨房菜谱,确定出品价格,控制成本费用,保持良好的毛利率。

4、亲自收集客人对食品质量的.意见,了解各分店对市场行情的看法,不断研制、创制新菜式,推出时令菜式,推广特别介绍,组织特色食品节。

5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,掌握货源供应质量、价格,对重要活动的货物采购,要亲自与采购部联系.并亲自验收。

6、巡视各厨房工作情况,合理调派人力和技术力量,统筹各个工作环节。

7、把握中央厨房生产安全质量关。

8、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况,制定年度采购计划

9、检查各厨房原料使用和库存情况,防止物资积压超过保质期,防止变质和短缺.制订原料采购计划,控制原料的进货质量。

10、加强与各分店及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。

11、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议,确保日常运

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