管理是指一定组织中的管理者，通过实施计划、组织、领导、协调、控制等职能来协调他人的活动，使别人同自己一起实现既定目标的活动过程。是人类各种组织活动中最普通和最重要的一种活动。近百年来，人们把研究管理活动所形成的管理基本原理和方法，统称为管理学， 以下是为大家整理的关于食品安全管理制度目录4篇 , 供大家参考选择。
食品安全管理制度目录4篇
第一篇: 食品安全管理制度目录
食品安全管理制度目录
一、从业人员健康管理制度和培训管理制度；
二、食品安全自检自查与报告制度；
三、进货查验和记录制度；
四、超过保质期食品和回收食品管理及处置制度；
五、食品退市和召回制度；
六、食品经营安全承诺制度。
食品销售环节食品安全制度要求
从业人员健康管理制度和培训管理制度
从业人员健康管理制度
1、食品经营人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。
2、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。
3、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。
4、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营．
5、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。
6、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。
7、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励：对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。
8、应建立从业人员健康档案。定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。
培训管理制度
1、食品经营人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品经营工作。
2、认真制定培训计划，在市场监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训。
3、培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。
4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。 5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
台安县西平东方批零商店
2019年05月15日
第二篇: 食品安全管理制度目录
食品安全管理制度目录1、从业人员健康管理制度和培训管理制度，建立从业人员健康管理档案，每年按时体检，取得健康合格证明后方可上岗操作食品，每日晨检并登记，将患有痢疾、伤寒、甲型戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓或渗出性皮肤病等“五病”人员调离食品操作岗位，组织从业人员认真学习有关法律法规，明确主体责任意识，养成良好的个人卫生习惯，严格规范操作。
2、食品安全管理员制度，确定并明确食品安全管理员人选与职责，制定食品岗位安全责任制管理措施，制订培训计划，定期组织从业人员开展培训，对本单位经营及操作情况进行监督检查，制止违法行为，协助监管部门进行监督检测。
3、食品安全自检自查与报告制度，建立健全食品安全管理制度，制订检查计划，由经过培训合格的食品安全管理员对经营全过程实施内部检查并做好记录，定期对存在的问题进行总结。
4、食品经营过程与控制制度，严格规范食品经营各项环节，落实岗位责任制，做好进货查验，把握加工过程中“时间”和“温度”等关键控制点，规范食品添加剂得使用与贮存，做好工用具清洗与消毒以及废弃物处置工作。
5、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度，不使用易腐材质的设备设施，定期对加工场所进行清洗打扫，防止出现积油污积尘现象，餐用具做到“一市一消毒”，及时对工用具，操作台面进行清洗和消毒，定期检查和维护冷藏、保温、消毒和保洁设施，确保正常运转和使用。
6、进货查验和查验记录制度，进货时查验生产日期、保质期等标识、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称和进货日期等内容。
7、主要食品和食用农产品安全信息追溯制度，建立食品进货登记及供应商记录台账，查验并如实记录食品供货者的名称、地址、联系方式等内容、索取营业执照和许可证等资质证明、进货时索取并保存发票，肉品检验检疫合格证等凭证，台账保存期限不少于两年。
8、食品贮存（运输）管理制度，贮存场所具有通风、防尘、防鼠以及温湿度控制等设施，物品分类分架、“隔墙离地”存放，冷库设有能正确标示库内温度的温度计，定期清理并销毁腐坏及过保质期食品，做好出入库登记，贮存食品的设备、容器无毒无害，运输过程中全程控制温湿度，不与有毒有害品一起运输。
9、废弃物处置制度，建立餐厨垃圾及废弃油脂管理记录台账，记录废弃物的种类、数量、去向、废弃物实行密闭化贮存，容器具有标识，严禁乱倒乱堆，禁止将废弃物交给未经许可或备案的收运处置单位或个人处理。
10、临近保质期食品集中陈列和消费提示制度，建立定期清查制度，设立临保食品专区或专柜，集中陈列和销售、在醒目位置设置消费提示字样或图案，提醒消费者注意查看食品生产日期、保质期和有效期，在保质期内使用完毕。
11、食品安全信息公式制度，在便于公众监督的醒目位置设立“食品信息公示牌（栏）”张贴食品经营许可证、食品安全管理员、监督检查结果、食品安全管理制度、食品安全承诺书等信息，自觉接受各界监督。
12、食品安全突发事件应急处置方案，制定本单位应急预案，设立专人负责统筹协调，配合监管部门进行现场控制，对可疑食品进行封存抽样，配合原因调查分析，妥善处置所涉及的不安全食品和原料。
第三篇: 食品安全管理制度目录
食品安全管理制度目录
序号
内容
页码
1
员工食品安全知识培训制度
1-2
2
食品进货查验制度
3-5
3
食品进货查验记录制度
6-8
4
食品退市制度
9-13
5
食品卫生检查制度
14
6
食品存贮制度
15
7
食品运输制度
16
8
冷链销售制度
17
9
从业人员健康检查制度
18
10
从业人员健康档案制度
19-20
第四篇: 食品安全管理制度目录
编号：FS-QG-46722
食品安全管理制度目录范例
Examples of food safety management system directories
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
食品安全管理规章制度目录【1】
食品安全管理规章制度文本和电子文件，应包括但不限于以下内容:
一、食品安全管理制度
1、进货查验记录制度
2、生产过程控制制度
3、出厂检验记录制度
4、不合格品管理制度
5、不安全食品召回制度
6、从业人员健康检查制度和健康档案制度
7、消费者投诉受理制度
8、收集食品安全风险监测和评估信息制度
9、食品安全事故处理制度
10其他食品生产许可证审查通则中要求或现场核查中需要查看的质量管理制度
二、参照食品种类实施细则制定的关键控制点操作文件或作业指导书
三、食品安全管理记录表格
1、食品生产必备记录表格
(1)进货查验记录
(2)生产过程控制记录(包括环境、场所和设施卫生自查记录，设备、设施维护保养和清洗消毒记录，原辅材料贮存、保管、领用记录，生产投料记录，生产加工过程关健控制点的重要参数控制记录等)
(3)食品出厂检验记录
(4)不合格原料和成品处理记录
(5)成品销售台帐
(6)从业人员健康管理和知识培训记录
2、需要建立的食品安全记录
(1)不安全食品召回执行情况记录
(2)消费者投诉受理和处理记录
(3)收集食品安全风险监测和评估信息记录
(4)食品安全事故处置记录
散装食品销售管理制度【2】
为加强散装食品经营过程中的质量管理、卫生管理和计量管理。营造安全、放心的消费环境，保障消费者健康，依据《中华人民共和国产品质量法》、《消费者权益保护-法》、《食品卫生法》等法律法规的有关规定，制定本制度。
.一、本制度适用于所有依法取得散装食品经营资格的商场、超市等销售单位(以下称经营者)不包括餐饮业。
二、本制度所称散装食品是指无须包装的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鲜水果、蔬菜以及需清洗后加工的原粮，鲜冻畜禽产品和水产品等。
三、经营者必须将散装食品分类别实行专区专柜专人销售和管理。
四、经营者安排的散装食品销售人员，必须持有效身体健康证件，操作时佩戴整洁卫生的口罩、衣帽和操作工具。
五、销售的散装食品必须有防蝇、防尘、防鼠材料和设施予以遮盖保护，并设置禁止触摸的标志，防止他人随意接触食品。供消费者品偿的散装食品应明显区分，并标明可品偿的字样。
六、经营者必须在盛放食品的容器和设施的显著位置标明食品名称、配料表、生产厂名和厂址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法。
七、经营者标注的散装食品生产日期、厂名厂址等必须与生产者提供的内容相一致，严禁更改原有的生产日期、保质期、厂名厂址等内容。
八、经营者将同类同种不同生产日期散装食品混装销售的，应在盛放容器和设施的显著位置标明最早生产日期和最短保质期。
九、经营者必须将已到期和超过保质期的食品及时清理出柜，不得再做加工和销售，对其销毁情况作出详细记录。
十、经营者采购散装食品时，必须严格遵照索证索票和查验货制度规定，向制售者索取、并核对食品经营许可证，食品检验合格证、营业执照和标明生产厂名厂址、生产日期、保质期、食品名称等内容的食品标贴，以备督查商品货源和商品质量。
十一、经营者在进货后发现有质量问题的食品，必须立即向工商行政管理部门报告，并采取措施防止流向其他单位和个人。
十二、经营者对售出的散装食品引发消费不良后果和造成食品中毒事件的，应立即向工商行政管理和食品药品监管部门报告，并采取措施防止事态扩大。
十三、经营者在销售散装食品时，必须使用检验合格的标准计量器具，按计量器具的实际示值向消费者计收货款，保证计量合格。
十四、经营者不得利用计量器具作弊，欺蒙消费者。实际称重误差必须在《零售商品称重计量监督管理办法》规定的误差范围之内。
十五、经营者发生质量、计量、卫生等方面违章行为的，将按照《中华人民共和国产品质量法》、《消费者权益保护-法》、《食品卫生法》等法律法规的规定予以行政处罚。十六、本制度自20**年10月01日起执行。
**省**×市**×超市(盖章)
负责人(签字)按手印
申报日期:20**年04月29日
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Foonshion Design Co., Ltd